苍南碱水粽
在杭州生活,都买不到老家的粽子,今年端午回家让爸爸教我我们老家的粽子。
用料
糯米 | 5斤 |
小苏打 | 30克 |
咸蛋黄 | 若干 |
猪肉 | 若干 |
老抽 | 若干 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
糖 | 少许 |
粽叶 | 若干 |
苍南碱水粽的做法
粽叶把头头剪掉。
放在清水里泡24小时。
然后把粽叶一张一张的洗干净,粽叶一定要泡透,不然会在包得过程中断掉或者裂掉。
准备好咸鸭蛋黄
肉切好,加入老抽,盐,糖,味精,腌制一会儿。
糯米洗干净,加入15g小苏打,搅拌均匀,让米呈现一点点黄黄的,可以按实际情况调整小苏打用量。
两张粽叶,一正一反叠在一起,不是正面反面哦,两张都是正面,是头和尾反一下。弯成一个漏斗,注意视频里折角的方向。
在底部先放点糯米,放入半个咸鸭蛋黄,加入一些肉,再铺上一些糯米,用勺子压一下,再在碗边轻轻磕一下,敲敲紧实。
左手握住漏斗,右手把粽叶推上去,这时左手两个手指捏出两个角,压紧,注意折叠起来的部分里面不能留有米哦。
然后把底部往中间挤压,做出第四个角,把包住的粽叶折叠,往左边折过去,这时候可以把包得糯米往四个角挤压一下。让里面更均匀一些。
如果有多出的粽叶,可以提前折进去一些。看,好看的四角。
绑第一个结,注意绳子绕过的位置,打结的方向,用右往左绕,拉下来后左手把粽子旋转,到结头,这时候要用手挤压一下绳子,勒出一个绳子的凹陷。
第二个结,注意从右往左绕,拉回来留个活结。注意打结方向。完成!
包好的粽子放到锅里,加水,水里再加一些小苏打,大火烧4个小时左右。
煮熟后打开一个切开看看是否熟透。
然后挂在阴凉处晾干。妈妈说很好吃哟。
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