蜜豆碱水粽
我喜欢吃灰水粽,但是现在灰水不好买,直接用食用碱了,味道也可以的,又方便。以前都是妈妈包,妈妈年纪大了,不让她累了,今天自己全程操作一回。
用料
糯米 | 2500克 |
食用碱 | 15克 |
食用硼砂 | 10克 |
糖纳红小豆 | 1000克 |
食用油 | 20克 |
鲜粽叶 | 170片 |
棉线 | 适量 |
蜜豆碱水粽的做法
从锅里捞出粽叶,剪掉头尾,待用。
糯米提前一晚洗净,泡水,水里加入配方里的15克食用碱,泡一晚。
第二天早上糯米再淘洗两次,滤干水份,加入配方里的10克食用硼砂,20克食用油,翻拌均匀,加入1000克糖纳红小豆,如图。
准备一根筷子,一个勺子。筷子🥢填塞三角尖尖的时候用。
羊角粽的包法,这里就不说方法了,大家按喜欢的样子包就行。
包好扎紧,不要让粽子煮的时候漏米。
包好的粽子放入大锅,加入清水没过粽子多一些,因为要煮时间久,尽量多放水。中途如果发现水位下降,没有没过粽子可以加入热水。
因为糯米是泡过的,所以不用煮太久。我是水煮开后,中小火煮1小时,煮好后马上全部捞出来晾凉,喜欢吃热的可以趁热吃,我喜欢吃冷的,或是冰一晚再吃更Q弹。
小贴士
1.由于粽叶是天然生长的,所以有大有小,大张的我就直接一张包一个粽子,如果是小的和细的我就两张合起来包一个。
2.这个配方碱的用量不算太多,如果真的喜欢碱味重的也还可以稍微加一点。
3.食用碱我喜欢在泡米的时候直接一起放了,也有第二天包的时候再放的,大家看着自己喜欢吧。
4.有的人不喜欢泡米,喜欢直接淘好米直接包,但是那种方法我不喜欢╮(﹀_﹀)╭因为要煮很久,并且口感太扎实我不喜欢。
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