承味酸豆角罗勒炒肉末,一份味道奇特却绝对好吃的快手菜!
记得住陆家嘴,平时上班,偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后,回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子,顺手买个吃。
可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。
但不管是什么,今天就来做一份“传统的”酸豆角。
用料
酸豆角 | 200g |
肉末 | 100g |
冰糖 | 20g |
蚝油 | 15g |
罗勒叶 | 20g |
承味酸豆角罗勒炒肉末,一份味道奇特却绝对好吃的快手菜!的做法
在传统的酸豆角肉末的基础上,我总是希望可以叠加一些层次,在不破坏中餐的根本的基础上,有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合,呈现不一样的层次感。
菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟,因为酸豆角是盐泡发产生的酸味,所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
酸豆角切成1.5cm左右小段。
切好后,放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
热锅起油先放入罗勒叶,我希望让油的味道中有罗勒的香气在,让罗勒的味道去影响肉的味道。
炒熟后的罗勒叶捞出,保留油。
然后加入肉末,炒熟肉末,让肉末充分吸收罗勒的味道后,放入调整好的酸豆角。继续翻炒,让酸豆角炒熟,根据自己的口味加入少点的辣椒段。
然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
成品细节部分
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