小步舞曲吐司(吴克己)
这款吐司口感轻盈,直接法即可,切面也很细腻,所以吴克己老师给这款吐司命名为“小步舞曲”。
看看这细腻切面,入口松软带微弹,不加修饰的纯粹面包香,吐司爱好者不要错过!
下面是一个450g吐司的方子。
吐司有点咸口,不喜欢咸的可以少加点盐。
用料
江别梦的力量 | 247克 |
海盐 | 5克 |
砂糖 | 22克 |
鲜酵母 | 7克 |
酸奶 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
水 | 150克 |
无盐黄油 | 25克 |
小步舞曲吐司(吴克己)的做法
将除黄油外的材料加入厨师机,打出粗膜后再加入黄油,打出薄膜。
28度一发约60-90min。
一发完成后,分割面团,收圆。然后松弛20min。
进行第一次擀卷,接着松弛15min。
进行第二次擀卷。面团比较黏,记得粘手粉。
35度湿度75%进行二发。发到吐司盒7-8分满入炉烘烤。我的温度是下火180,上火170,烤30min。
出炉后,震出热气晾凉。组织切面非常细腻。
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