简单喷香的大米发糕
本来以为发糕是个很容易做的东西。结果发现身边姐妹们陆陆续续都失败了。于是认真总结了下方子,希望大家都能吃的思念中的发糕~
这个方子做出来的发糕是那种软软的,但捏下去可以回弹的。闻上去有发酵的米香,口感不干不黏。
最后小贴士要注意看!!!
用料
粘米粉 | 150克 |
水 | 250克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
简单喷香的大米发糕的做法
把米粉和糖放在一起搅拌匀
烧开水,把滚烫的开水倒入杯子里,量出需要的重量,然后放置一分钟,让开水稍微降温,大概到90度左右的时候,倒入米粉里搅匀。搅匀之后就差不多是视频里的这个流动程度。
搅拌好之后的米浆放凉到30多度,加入酵母,搅拌均匀到酵母完全融化。
加入酵母的米浆放到暖气上发酵,记住高度注意观察。
发酵到差不多1倍大(时间不一定,要看温度,大概40-60分钟)
发酵到一倍大米浆搅拌一下排气,然后再静置10分钟。(如果想在发糕里加红枣芝麻之类的,要在搅拌的时候加入,静置之后就不能再搅拌了。)
蒸锅加水烧开,上汽之后把静置好的米浆放入锅里,中大火蒸16分钟。蒸好之后等10分钟再开锅。蒸好拿出来,贴着碗边用刮刀刮一下,发糕就能拿出来了
蒸好的发糕是这种软软的,但可以回弹的。闻上去有发酵的米香,口感不干不黏。
小贴士
搅拌米粉的开水一定要稍微放置一分钟,再倒入米粉里。如果是滚开的水直接倒入的话,很容易成坨,搅不开。
放酵母前要保证米浆温度低于40度,否则酵母被烫死了就发不起来了。
蒸好之后不要着急打开锅盖,等待10分钟。如果蒸好立即开盖,发糕突然遇冷空气容易回缩变硬。
发酵的时候尽量盖上盖子,避免水汽蒸发太多表层变干。蒸的时候不用盖盖子。
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