芝心榴芒软欧包
在不少甜品中,榴梿和芒果的“榴芒”搭配,向来都是经典又时尚的人气爆款。此次的面包以“榴芒”为设计主题,面团中加入了芒果泥和Q弹芒果粒,制作出轻盈的面包质感的同时,辅以浓香醇厚的榴梿芝士馅料,让美味在每一口咀嚼中升华。
用料
法式酵头 | |
高粉 | 800g |
低粉 | 200g |
干酵母 | 5g |
盐 | 8g |
水 | 666g |
汤种 | |
高粉 | 500g |
砂糖 | 25g |
95℃热水 | 500g |
榴梿芝士馅 | |
奶油奶酪 | 500g |
砂糖 | 125g |
榴梿肉 | 300g |
主面团 | |
高粉 | 1000g |
砂糖 | 100g |
干酵母 | 10g |
芒果泥 | 200g |
水 | 480g |
法式酵头 | 480g |
汤种 | 100g |
盐 | 12g |
黄油 | 60g |
酒渍芒果丁 | 180g |
芝心榴芒软欧包的做法
法式酵头制作流程
将面粉、干酵母、盐、水,搅匀即可,直接放入冰箱冷藏18~24小时。制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右,且内部呈网状组织,扒开可闻到明显的发酵香味,从冷藏室拿出即可直接使用,无需回温,一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。
汤种制作流程
将面粉和砂糖放入搅拌缸内。加入烧开的热水(95℃左右),搅拌均匀,搅拌完成温度在65~68℃为宜。
不需过度搅拌,晾凉后放入冷藏,隔夜效果更佳,一般7天内使用完为宜。
榴梿芝士馅制作流程
制作酒渍芒果丁。将芒果丁与黑朗姆酒按照10:1的比例混合,放入冷藏室备用。建议至少提前一天浸泡。制作榴梿芝士馅。先把奶油奶酪在室温下软化,然后加入砂糖和榴梿肉一起用搅拌棒搅匀即可(或放入料理机搅拌均匀),装入裱花袋,放冷藏室备用。
主面团制作流程
把除了盐、黄油和酒渍芒果丁之外的其他干性材料称量好放入搅面缸,加入芒果泥和水,慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。
加入盐和黄油,慢速搅匀,再加入酒渍芒果丁
搅拌到十成筋
面团最终完成搅拌的温度控制在28℃左右。
将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时,因为每台冰箱制冷效果有差异,所以一般冷藏隔夜即可,面团发酵到原体积大概两倍左右。
将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时,再分割成185克/个,滚圆松弛半小时左右。
面团成形。将面团轻拍排气,翻面,收口朝上,挤上榴梿芝士馅(约35g/个),将馅料包入,整形完毕,将面团收口朝下放入烤盘。
放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。
表面筛粉装饰,用剪刀在面团表面剪出Z字型。
入炉烘烤,上火210℃,下火190℃,带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳,
烘烤时间12分钟左右。
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