恋夏芒果软欧包
夏天就是芒果的季节,用带有特殊香气的芒果干夹在面团里,再配上芒果乳酪馅,带来特殊的浓郁香味。
此方可制作4个360g面团,面包个头较大,如果家用烤箱小,对半减量制作。
用料
【面团材料A】 | |
水 | 270g |
速溶干酵母 | 5g |
蛋白 | 40g |
高筋面粉 | 475g |
全麦粉 | 25g(如没有可用高筋粉替代) |
细砂糖 | 75g |
奶粉 | 15g |
【面团材料B】 | |
盐 | 10g |
黄油 | 40g |
【面团材料C】 | |
芒果干 | 150g |
【芒果乳酪馅】 | |
奶油奶酪 | 110g |
糖粉 | 55g |
芒果泥 | 15g |
恋夏芒果软欧包的做法
【芒果乳酪馅】在第一次发酵等待期间可制作备用。
将芒果肉打成泥,与奶酪、糖粉混合均匀,备用。如果觉得稀软,封好保鲜膜冷藏保存,低温可使乳酪馅稍微凝固。1、【搅拌混合】
将【面团材料A】慢速搅拌成团,待面团搅拌至表面光滑,加入【面团材料B】盐和室温黄油搅拌至完全扩展,搅拌完成状态可拉出均匀薄膜,再加入【面团材料C】的芒果干丁拌匀2、【基本发酵】
将面团从搅拌缸取出整理成圆滑状态,进行基础发酵约50分钟(图为发酵后的状态)3、【分割滚圆、中间发酵】
将面团分割成360gx3个,将面团轻拍、收口往底部收合滚圆,中间发酵约30分钟4、【整形、最后发酵】
将面团轻拍成长条状,翻面,底部(靠近身体)两边延展开成中间稍厚三角状、在中间表面抹上芒果乳酪馅(约45-50g)。乳酪馅提前制作备用。5、
从顶端(远离身体那端)向下折,以手指朝内塞紧,确保按压结实收口在底,滚动搓揉两端整理成橄榄形6、
收口朝下,放置于烤盘上最后发酵约50分钟,入炉前表面筛撒高筋粉,割5条刀口纹7、【烘焙】
烤箱预热,上火190度,下火190度烤约25分钟。
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