陈小厨实验厨房|无油无糖黑麦豆沙包(微揉面,新手进)
减脂当然不能亏待自己!最喜欢吃的不是肉包子,而是豆沙包~然鹅外面卖的豆沙包通常巨甜,并且市售豆沙馅都是混合了大量糖与油的...所以就结合厨友以及自己的口味、想法做出了减脂期也能大胆吃的豆沙包!
用料
外皮 | |
水 | 约180ml |
黑麦面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
豆沙馅 | |
红小豆 | 100g |
赤藓糖醇 | 50克(按个人口味添加 |
陈小厨实验厨房|无油无糖黑麦豆沙包(微揉面,新手进)的做法
300g面粉倒入碗中,酵母提前用温水化开(手指放进去温温的就好^o^)水一定要少量多次加!因为不同面粉吸水能力不同,要自己慢慢摸索。边加水边用筷子顺时针搅拌,有明显絮状物出来后上手微微揉匀,揉至不粘手不粘盆的二光面团就好~
放在温暖的地方发酵2h(天气冷最好放蒸锅)手指按下去有凹陷就是发酵好了
将面团分成自己喜欢的大小,我的豆沙包大概面团40g左右,是比较小的那种。想做成包子店大小建议变成70g
包呀包~豆沙包真的很容易包,也不用在乎褶子的美观问题,直接折褶捏紧后把它倒过来就ok😄
放入蒸锅中再次发酵30min,发酵完成后上锅蒸15min焖3min!(一定要焖,这点很重要,不然会严重回缩)
看看这有些的馅皮比🎉整体组织也很棒
自己做就可以加很多很多很多豆沙✌🏻皮薄馅多
豆沙馅:厨房新手都能轻松掌握!
无敌懒人,但缺点是口感不细腻,存在很强的颗粒感。(我喜欢颗粒感所以按我的标准就是很好吃😋)直接提前一晚将红豆泡软,电饭锅按煮饭键按两次,碾碎就是豆沙咯!(加了一点点代糖,我这个用量是没什么甜味的,一丝丝甜,喜欢吃糖的酌情添加!)
小贴士
1⃣️黑麦粉较粗,所以组织肯定不如低中筋粉发出来的疏松多孔,吃起来也会比较瓷实,发酵也不会发的很大。不过减脂期有豆沙包吃就很开心了🥳
2⃣️没有酵母可以试试烫面法,优点是可以让面团整体变柔软,尝试过的bb欢迎告诉我呀
3⃣️陈小厨的口味和很多人都不太一样,我爱吃无油无糖的硬欧,法棍是宝贝!因为厌甜所以不喜欢吃甜的腻人的蛋糕或者日式面包,喜欢简简单单质朴的食物。
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