【老北京炸酱面】终于做到油酱分离！

周末想吃炸酱面，在下厨房和抖音翻了好多菜谱，最后做了个高仿的，味道还不错！唯一的遗憾就是少了大葱和黄瓜丝，因为点的外卖迟迟没有送到.....

用料  

【老北京炸酱面】终于做到油酱分离！的做法  

1. 炸酱面，酱非常重要，看了几个视频都是说用黄酱或者干黄酱。我的调酱法子：150克黄酱倒碗里，加50克甜面酱，加点纯净水调和，调成酸奶状～

2. 食材准备：五花肉切丁，最好是三线的五花肉，但我没买，家里只有肥瘦的前尖了。个人建议切1厘米大小，吃起来香～青豆黄豆焯水；香菇、姜都切末；菜码萝卜切丝；菜码个人觉得放豆芽和黄瓜都挺不错的～

3. 炸酱面其实真的是油炸出来的，锅中放油，可以先放八角和大葱炼油，然后把大葱和八角捞出，最后放入肉丁炸。

4. 放点姜末煸炒

5. 直到肉有焦黄色。

6. 放入生抽和老抽。

7. 放完老抽后色泽有了～

8. 分三次倒入酱，然后关小火

9. 放入香菇末，加一些糖提鲜。

10. 我的小火是这样的，30分钟～中间不时搅拌一下，因为火小油多，基本是不会糊锅的～最后其实也可以放些大葱末，我没有就没放了。

11. 出锅盛在碗里的样子～油和酱是分离的。视频中有个老北京人说这样的才是小碗干炸～

12. 准备的配菜

13. 码上菜一伴就可以吃了。

14. 看着还阔以，吃起来也是酱香四溢～

小贴士

炸酱面一家一个味～这次的味正了。我是吃饭慢的左左慢，下个菜谱见。