清蒸带鱼❗️检验带鱼是否新鲜的不二法门✌
清蒸带鱼,是最原汁原味的带鱼做法,口感清爽,鲜味十足。
用料
鲜到鲜得舟山带鱼 | 中段(菜谱取7段) |
花雕酒 | 1勺15毫升 |
盐 | 适量 |
姜 | 50克切片切丝 |
香葱 | 2根 |
洋葱丝 | 10—20克 |
干辣椒 | 4块 |
花椒 | 10—20粒 |
小米辣 | 1个切丝 |
蒸鱼豉油 | 1勺15毫升 |
清蒸带鱼❗️检验带鱼是否新鲜的不二法门✌的做法
“鲜到鲜得”舟山带鱼“年年有鱼”1公斤礼盒装。
带鱼去鳍,去鱼腹内脏黑膜,脊骨黑血,
按自己喜好选择,去表皮银脂或者不去银脂。
剁成段加香葱丝和姜丝,一勺15毫升花雕酒/料酒,根据带鱼重量加盐,注意❗️盐一定要放够,“咸鱼淡肉”,不然不好吃。
再加一些洋葱丝~
腌制1个小时左右。着急就多加些盐。蒸锅烧水备用。
蒸盘中铺姜片在姜片上摆好腌好的带鱼,(注意⚠️只用带鱼)
再重新切姜片和葱段,摆好~水开把带鱼摆上蒸屉,
蒸8分钟,再关火焖3分钟。带鱼蒸好后,倒掉盘里的水,拿掉上面的姜丝葱段,
重新在上面摆好小米辣辣椒丝和葱丝,干辣椒4段、花椒10—20个左右,姜丝放在一个干净的小碗里备好
另用小锅加少量炒菜油,大火加热至油快冒烟后,关火。
把姜丝辣椒等加入小油锅里这时,先在带鱼上浇一勺15毫升蒸鱼豉油,
再把烫辣椒和姜丝的热油浇在带鱼上即可。⚠️注意只用热油!
小贴士
1、腌制鱼的时候盐要放够。
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