川味蒸鱼
作为一个厨房经常翻车,屡败屡战的小强,今天终于征服了鱼摆摆(以前做鱼要么腥,要么不熟,要么就老了),必须记录一下!!!我的鱼头和鱼尾都贡献给我家小猫咪啦
用料
大葱 | 一根 |
生姜 | 一个 |
蒜 | 5-10瓣 |
酸萝卜 | 一个(四川的泡萝卜) |
青椒 | 6个 |
小米辣 | 3个(根据个人口味选择增减) |
蒸鱼豉油 | 适量 |
芽菜 | 没有可以选择不加 |
自家豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
川味蒸鱼的做法
1.选鱼 鱼可以选用鲈鱼,多宝鱼,武昌鱼,这些都比较嫩,由于没有鲈鱼我选择的武昌鱼。
2.鱼的初步处理 鱼由商贩打理好,回家用清水持续冲洗5分钟左右,冲洗过程中将鱼腹内的黑色薄膜清理干净。把鱼上下两面都改花刀,刀斜着进入,一边7刀,可以划深一些,态不好,但更入味。
3.抹味 将一截5厘米左右的大葱和4-6片生姜加少许水用捣蒜器打成葱姜汁。如果没有捣蒜器,切碎放小碗里用擀面杖或菜刀柄捣出汁。将适量盐放入葱姜汁里面,抹鱼全身,刀口内和腹内也要抹,抹3-5遍,抹好以后放置15分钟。
4.15分钟以后将鱼冲洗干净,抹干水分,切8片姜,3片垫鱼肉下面,2片放腹内,3片放正面鱼的刀口内(间隔一定距离)。上锅蒸,水开后8分钟关火。将盘内鱼蒸出的水倒干净,姜片夹出扔掉。处理好以后如上图。5.蒸鱼的同时将青椒,小米椒切圈(如果喜欢辣味重可以多放),姜蒜,大葱,酸萝卜切碎。锅热放适量油,放入10-20颗花椒,将上述调料放入锅内炒香,放入豆瓣酱炒香,家里还剩了一点芽菜也一并放入,加一勺蚝油,关火。将蒸鱼豉油淋入蒸好的鱼,沿着每个刀口倒,再把炒好的调料铺在鱼上面,用锅盖盖在桌上焖一会。最后就可以开饭了:)
有没有厨友知道如何让小猫咪不要早上定时叫醒我呀,崩溃
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