笠原将弘的王道!什锦锅
菜谱来自《笠原将弘的上品锅》
因为很喜欢吃各种日式汤锅,比较健康,也能吃到不少蔬菜,作为减肥人群再适合不过了。
而且随着年纪的增长,慢慢开始欣赏食材本身的原香,所以一大锅蔬菜和肉的混合真的再鲜美不过了。
由于地域限制,原方很多材料我买不到,所以用了手边差不多的东西来替代哦
用料
带骨鸡腿肉 | 200g |
鲜虾仁 | 100g |
贝柱 | 4个 |
鲷鱼块(没买到,用三文鱼替代了) | 200g |
蔬菜 | |
香菇 | 适量 |
娃娃菜 | 1棵 |
金针菇 | 200g |
大葱 | 1根 |
嫩豆腐 | 1块 |
汤底 | |
干海带(巴掌大) | 1片 |
水 | 1000ml |
淡口酱油(没有用生抽代替) | 40ml |
味淋 | 40ml |
自制柑橘醋蘸酱 | |
水,酱油,醋 | 各90ml |
味淋 | 30ml |
砂糖 | 1小勺 |
鲜榨橙子汁 | 1个的分量 |
白萝卜泥 | 适量 |
笠原将弘的王道!什锦锅的做法
海带洗净。
将汤底材料全部倒进锅里,开火煮沸后转小火待用。
淡口酱油没有的话,可以用生抽代替,切记不要放老抽,颜色会很丑。另外烧一锅水,沸腾后转小火。同时准备一盆冷水。
将鱼块放入沸水中汆烫,表面颜色变白后,用滤勺捞出,浸泡在冷水里,去除多余的油脂,捞起备用。
再按以上方法汆烫带皮的鸡腿。怕油腻的可以将鸡腿皮去掉哦。将娃娃菜切块,金针菇取出根部后拆散,大葱斜切成薄片,豆腐切成小块。
各种食材都准备好以后,先放入鸡腿和香菇,小火煮大约20分钟左右,继续加入鱼块,贝柱,虾仁,豆腐,白菜,金针菇等。
蘸酱可以采用书中介绍的柑橘醋,不过我个人喜欢原汤,所以就着原汤加了一些萝卜泥来提味。
吃完菜以后,汤料不要扔哦,全是各种味道的精华所在。
书中介绍了收尾料理——鸡蛋杂烩粥。
先加入米饭焖煮3分钟左右,再沿着锅边缘倒入蛋液,搅拌一下,撒上香葱末,入味三分!
小贴士
1.食材不拘泥于菜谱介绍的,其实可以随意添加。个人还比较喜欢山药啊,粉丝啊,O(∩_∩)O 咸味不够的话,可以添加一些盐。
2.汤底的水一定不要放太多,后续加入食材后还会出汁的
3.豆腐不要买内酯豆腐,就是稍微嫩一些的豆腐就好了,比如花生豆腐,豆腐煮的越久越入味
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