笠原将弘的炒乌冬面

因为这个封面太诱人，买的这本书

我是乌冬面的搬运工

食材的克数没必要完全细抠，根据自己喜好来才是自己喜欢的炒乌冬面

一般我是一团面，一小块猪五花肉，1/3胡萝卜，半根辣椒，1/4还要少的小卷心菜，（青菜还可以加西葫芦丝，蘑菇丝什么的），一个水波蛋

高汤的话：头一晚用一个鸡架或者两个鸡腿骨，加海带20克，（鸡腿菇适量），水1升，酒100毫升，盐2-3克，煮沸后小火30分钟过滤就可以用了，这也是作者的方法，除了鸡腿菇是我自己加的。

食谱里括号部分是书上没有，我自己觉得味道很好加上去的，请选添

完全用麻油的话，味道会更好，很简单：麻椒适量，食用油适量，一起放入锅中，小火加热并不断轻微推动至麻椒变色，有香味煸出，晾凉过滤出麻油装瓶即可，可以用很久

用料  

笠原将弘的炒乌冬面的做法  

1. 乌冬面放入沸水中煮至完全展开，捞出过冷水，控水备用

2. 包菜切大片（也可以切丝，但没那么好看），胡萝卜，青椒切条

3. 混合好汤料酱汁备用，猪肉切片，平底锅里放油（加麻油更好吃），猪肉片炒至变色，放蔬菜翻炒，加盐，加乌冬面翻炒，放入汤汁，焖炒。

4. 这颗荷包蛋的话：锅中倒少许油，（一定要少，不然边缘会被煎出泡沫）抹匀，然后小火，立马敲入鸡蛋，全程小火，30-40秒后，蛋白凝固变白，在边缘倒入一圈水（一勺的量），水份吸入后，再倒入两勺水，有水沸的状态后，立马关火，盖上锅盖等待鸡蛋美丽出锅。如果想吃全熟就多等一会，但全程不要翻面。

5. 最后收好汤汁的面选择性的加味精或者鸡精，（如果觉得汤汁收得不够或者想让面更有光泽可以加一点水淀粉勾芡，也可忽略不加，慢慢收进汤汁）或者不加，盛入碗中，撒黑胡椒粉，加煎蛋🍳，木鱼花，红姜，或者其他小菜。

6. 就是很好吃，整个人都开心了哈哈哈哈哈哈，没有木鱼花红姜什么的就放上台式腌萝卜小菜（胡萝卜，白萝卜片，米醋，白糖，盐，凉白开） ，冰冰凉凉很爽口，还有用麻油炒出来的乌冬面，简直就是开心

小贴士

超好吃