辣子鸡丁(青椒鸡丁)家庭(专业下饭)版~全民皆大厨
首先给大家说声抱歉,这段时间比较忙一些,没有及时得更新菜谱,以后一定加油补上更多更好的菜谱分享给大家。
今天给大家带来一道辣子鸡丁,也可以叫青椒鸡丁,是川菜系的一道家常菜,也可以算是一道江湖菜吧,怎么叫不重要,好吃😋才是王道,这道菜学会后估计你家的米下得会很快🤓来吧,还是那句闲话少叙,直接上菜谱喽!
对了,再啰嗦一句,记得点点关注,加加收藏,不迷路哦🙄
另外一个最重要的:今天是高考第一天,也祝天下所有考生,乘风破浪,旗开得胜,金榜题名!
用料
鸡胸肉 | 1块 |
青椒 | 2~3个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 8-10粒 |
生抽 | 半勺 |
干辣椒 | 4个 |
淀粉 | 2勺 |
葱 | 4小段 |
姜片 | 4-5片 |
白糖 | 2克 |
辣子鸡丁(青椒鸡丁)家庭(专业下饭)版~全民皆大厨的做法
准备一块鸡胸肉,另外有的是选剔骨的鸡腿肉,这里我说一下,我个人感觉家里做的话鸡胸肉更好操作一些,鸡肉先切条,后切丁,大小的话自由把握,别太大就行,重点是大小均匀就好。
切丁后码味:一克盐,一克白胡椒粉,5克料酒,少许的葱段和姜片,用手抓均匀,静止10分钟入味。
倒计时10分钟……滴答,滴滴哒,滴答滴答,滴滴哒……
这时候别闲着青红辣椒也切成丁,如果孩子吃的话选菜椒也可以,红椒主要是配个色,没有可以不放,事不大,走着…
葱切段,四五段,姜切片,四五片,干辣椒段,五六段,花椒,十颗左右,备好。
时间如梭,斗转星移,转眼间十分钟可就到了……开始上浆,取半个鸡蛋清放入,用手抓均匀,取1-2勺干淀粉倒入,用手抓匀,干淀粉能很好的锁住水分和蛋清,最后鸡肉口感滑不滑这步就很关键了。记得我得步骤哦。
锅烧热,倒入稍多一些的油,油要宽才算滑油,放心不会浪费的,这油之后倒出来还能接着用。三成油温下鸡丁,迅速滑散。
大概20~30秒左右,鸡肉发白即可控油捞出,这里不要时间过久,不用怕不熟,时间久了口感就不好了。
留底油或者另起锅,油温五成,中小火,加入备好的葱和姜,加入一勺豆瓣酱,豆瓣酱不要多,一勺即可。
豆瓣酱炒出红油,姜葱爆香,加入干辣椒段和花椒,加入一勺蚝油,炒化(这里一直都是中小火,火不要大)
下入备好的青红辣椒,翻炒10秒左右(大火)
下入滑过油的鸡丁,翻炒均匀(大火)
这里暂时关小火调个味:分别加入糖4-5克,鸡粉2克,白胡椒粉2克,生抽半勺,清水小小半碗,开大火翻炒均匀。
提前准备好的一点水淀粉。
水淀粉倒入锅中,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
色泽红亮,香气扑鼻,鸡肉爽滑,丝丝入味。
配上一碗米饭,此菜真乃下饭之利器!吃完收工!嗝~
小贴士
1.鸡肉的码味和上浆很重要,这步决定了最后鸡肉的质感。
2.滑油时间一定不要过长,这步也是鸡肉后期口感的关键。
3.炒制的时候加过鸡肉后动作要快,一气呵成,否则鸡肉会老。
4.记得我13步最后加的那小小半碗水么,这个很关键一定不要漏掉。
5.最重要一点:一定记得加加关注,点点收藏,家人们想吃什么菜一定要给我留言,否则我也不知道大家喜欢哪种。
谢谢观看,今天就到这吧。
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