娘惹酸辣鱼— 小白也能轻松掌握的异域风情

联姻东南亚的好处之一就是能深入了解当地的各种美食，一说东南亚美食，大多数人印象里就是各种咖喱，咖喱之外还有很多让人流连忘返的好滋味！
“娘惹”英文写法是Nyonya，是马来族人和华人结合生的女儿，（如果是儿子则叫“峇峇”）她们特别善于烹饪，特别善于将传统的马来风味糅合进适于华人味蕾的味道，从而产生了一个全新的菜系“娘惹菜”，经过几百年的传承和发展，更被世人认可和喜爱。

用料  

娘惹酸辣鱼— 小白也能轻松掌握的异域风情的做法  

1. 先来说一下不常见的调料，图左边是香茅，右边带叶子的是柠檬叶，很便宜的，那一把香茅才6块钱，柠檬叶15块钱能买一筐，🍑宝搜去吧

2. 这个是姜黄，这种姜很黄（削个皮手指甲都黄透了，洗也洗不掉）很香，但是不辣，不去腥

3. 把除了番茄，芒果，柠檬叶，鱼，以外的所有材料，放在料理机里达成糊糊

4. 芒果番茄切块待用，柠檬叶撕一撕也放在一起

5. 多宝鱼洗干净，切三条口，用厨房纸吸干水分，双面都要撒一点盐，略腌一下，一是容易入味，而是避免一会煎炸的时候油乱蹦

6. 平底锅加油，盖过锅底，烧5成热（什么是5成热？大火烧40秒转中火）

7. 下鱼开始煎，先煎黑面，煎透，皮硬了，再翻过来煎白面，

8. 白面也煎脆了，硬了，就可以出锅了。不能急，要煎蛮久的，10-15分钟差不多才能两面煎好，煎到这样，皮略一点点焦，就好了

9. 把料理机里的糊糊到到刚刚煎鱼剩的鱼里，大火烧开，放入柠檬叶和番茄收一会汁，汁收粘稠了，再放入芒果翻两下

10. 翻两下就行了，不能久，要保持芒果的口感

11. 把这个酱淋到刚刚煎好的鱼上！你就可以开店了，回头客呼呼的来！😂

小贴士

柠檬叶，香茅，必备，不可替代