酸菜沸腾乌鱼片

用料  

酸菜沸腾乌鱼片的做法  

1. 乌鱼片码味：加入盐、料酒、白糊椒粉、蛋清抓匀码味一二十分钟。

2. 鱼头、鱼骨加入料酒和盐码味。

3. 泡青菜切细备用。

4. 干辣椒剪成小节，加入干花椒粒备用。

5. 姜蒜切末、魔芋切片、葱和芹菜切碎，一切配料洗净备用。

6. 锅中倒入少量油，油热后下入黄豆芽翻炒加入适量盐。

7. 炒熟铲起放入盆里垫底。

8. 锅中加入混合油（猪油和菜籽油各一半），油七成热先放入姜蒜未再放泡青菜翻炒。

9. 酸菜炒香后加入适量水，烧开后调味：加入泡野山椒适量，胡椒一小勺、盐适量、鸡精少许，熬制5分钟以上。

10. 加入鱼头、鱼骨先熬，水开打泡沫后放入魔芋一起熬。

11. 煮几分钟后用漏勺把所有材料捞入放在豆芽上面。

12. 锅中只剩鱼汤，汤滚开后分散下入乌鱼片。

13. 乌鱼片又薄又嫩，只需大火一分钟即熟。

14. 连汤带鱼片一起起锅倒入盆中。

15. 准备的熬葱油的料。

16. 锅中倒入100克菜籽油，放入配料熬制，不讲究的此步骤可省略。

17. 熬成这种程度捞出不要。

18. 油开后倒入干辣椒节和花椒炝熟。

19. 炝好的麻辣连油直接淋在鱼片上，撒上葱花芹菜末，一盆美味可口的酸菜沸腾鱼就完成了。

小贴士

①码鱼肉时盐味尽量偏重些，正所谓咸鱼淡肉，不然不入味。
②熬酸菜时可以时间偏长些，这样出味。
③乌鱼片尽量切薄些，乌鱼肉质好，不会像草鱼啊这些太薄了下锅就容易碎，下锅后不要煮久了，要保证它的脆嫩。