按步骤做不会失败的油端子(2)
在美食群里聊起了油端子面粉和水的配比,有小伙伴推荐了糯米粉做油端子,亲自实践了一下,非常棒,所以关于油端子的第二篇作业又出来了!
用料
糯米粉 | |
水 | |
萝卜丝 | |
盐 | |
糖 |
按步骤做不会失败的油端子(2)的做法
做油端子,第一重要的是馅儿。直接用刨刀蹭的萝卜丝,加入盐少许,重要的是再加入白糖,可以快速出水,大约半个小时就可以。出水后,挤干,尝下口感,如果嫌淡,可以再加盐。
第二重要的就是调浆,为什么用糯米粉,因为新手都搞不定面粉和水的比例,厚了就会油炸后咬不动,稀了会不成形。
这个方子改用糯米粉,加水的,比例是1:1,不仅容易调均匀,不像面粉容易成块。而且还容易掌握厚度。图中的比例还稀了一点儿,可以再厚一丢丢,刮碗底时有厚重感。先上个成功之母,这就是炸油端子的第三重要步骤!勺子一定要放在油里先加热!可以不买这种花式的,家里炒菜的汤勺都可以用。加热到什么程度,我摸金属勺柄也热了,不放心的,就多放油里一会儿。
我会在勺底留一点点儿油,能看到油冒小泡泡。
当勺很烫,勺里的油也很烫时,倒入的糯米粉糊就会快速凝固,不会粘底。但也不要慢悠悠滴去加入萝卜丝馅儿,麻溜滴加馅儿,再浇上上面的一层面糊糊。
因为是糯米糊,我没有做满整个模具,高度大约三分之二。上面一层糊尽量把萝卜丝都盖住,否则萝卜丝炸时间长了就发黑。
整个勺放在油里炸一会儿后,看到边缘有了缝隙,就可以敲下来。勺底的那一层薄薄的,可以直接用筷子去除了,不影响后面操作。
然后就是流水线操作啰!
这是过了一遍定型的油,会拿去速冻。再次吃之前会重新下油锅,颜色会深一些。
小贴士
吃过炸汤圆的小伙伴,会喜欢这个外壳,很酥脆,还有拉丝儿,按照推荐的群友说法,能吃出起司的滋味。冷了后,会有糯米的特点,底不硬,会有点儿黏,问题不大,基本真的好吃的,很快就会消灭光😛
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