超Nice’千层皮(10寸或6寸)

这个用量做出10寸皮有14张或者6寸皮有36张。

用料  

超Nice’千层皮(10寸或6寸)的做法  

1. 1⃣️. 噔噔蹬蹬~
   

2. 2⃣️. 搅拌至没有多余的蛋筋状态
   
   3⃣️. 盛出少量牛奶+白糖，隔热水融化糖后。
   再倒回原来的牛奶里
   
   

3. 4⃣️. 混合好的牛奶+低筋粉Z字形划动搅拌均匀

4. 
   5⃣️. 鸡蛋液+牛奶面糊混合后，过筛两遍❗

5. 6⃣️. 黄油隔热水融化

6. 7⃣️. 舀出一点面糊加入已融化的黄油里，
   搅拌乳化后，再混合
   
   ‼️如果加可可粉或抹茶粉，
   建议先把粉与面糊混合，
   再加入黄油
   
   (˵¯͒⌢͗¯͒˵)我就忘了，然后可可粉抹茶粉正面杠上黄油。直接都成了颗粒糊了，过筛也救不了了呜呜呜(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)

7. 备放一条湿毛巾垫锅散热

8. 
   8⃣️. 舀一勺面糊从中间位置倒入，再缓缓滑动使面糊在锅里转一圈
   
   9⃣️. 面皮鼓起泡泡，平底锅周边的面皮用筷子轻轻一动便能掀起。
   
   1⃣️0⃣️. 直接一个翻锅，把面皮盖落在可以散热的网架上
   
   1⃣️1⃣️. 把平底锅放在湿毛巾上，直到没听到任何声响，再重复第8⃣️步骤
   
   反复操作，直到面糊用完

9. 面皮要一张一张放凉后再叠一起，这个是6寸的

10. 这是刚好装🈵一个10寸蛋糕模具的量

11. ▶️淡奶油➕白糖➕盐打发至有轻微纹路状态
    
    ▶️吉利丁片放凉白开水里浸泡变软，捞出放碗里再隔热水融化，
    
    🔁吉利丁片温热流动状态倒入打发到一半的淡奶油里。再低速打发到硬性纹路清晰。👌🏻

12. 毛巾卷

13. 小千层这里有10张6寸皮
    【皮+奶油+皮+奶油+水果+皮】不断重复~

小贴士

1. 加了吉利丁片的淡奶油比较不容易化

2.面糊一定要过滤

3.一定要用不粘锅

4夹心可以是:芒果 草莓 猕猴桃 火龙果 奥利奥碎 红豆粒……

可可粉和抹茶粉各8g