🥞芒果千层 6寸 ’ 30层
消耗贵妃芒和奶油
用料
千层皮 | |
鸡蛋 | 4个(55g左右) |
牛奶 | 460克 |
玉米淀粉 | 38克 |
糖粉 | 12克 |
椰子油 | 12克 |
夹层 | |
贵妃芒 | 4个(我用三个感觉少了) |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 20克(我用40太甜 很腻) |
奶油奶酪(12%) | 48克 |
🥞芒果千层 6寸 ’ 30层的做法
四个鸡蛋打散;加460g牛奶🥛;加38g玉米淀粉和12g糖粉搅拌均匀;加入70g低粉;加入隔热水融化的12g椰子油。摊千层皮,我摊了32层(很薄)还做了几个芒果班戟。我用的是法焙客千层锅(18cm)
压出六寸形状(我是用活底戚风模具压住 然后用面包刀切)
400g奶油打发到硬性状态,非常非常硬,用打蛋器刮动有阻力,然后加入隔水融化到顺滑的48g奶油奶酪,稍微打发几下即可。
我建议每一层都放一点点芒果,不要三层一放,放不稳的,吃起来也不爽。(看清楚,一点点🤏)芒果切小一点。
放冷藏2小时,几乎无变化,奶油仍然很稀。后放冷冻半小时,很好吃。建议直接放冷冻半小时—1小时。
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