圣诞双色可颂

可颂主面团（共计：2668 克）

750 克……高筋面粉/面包粉（蛋白质含量14%）

750 克……中筋面粉/通用面粉（蛋白质含量11%）

224 克……砂糖

 24 克……盐

500 克……牛奶

250 克……水

 70 克……鲜酵母

100 克……黄油

步骤：

1、将高筋粉、中筋粉、砂糖、盐、牛奶、水和黄油放入搅拌机内用勾桨搅拌（hook attachment），接着加入鲜酵母搅拌14-18分钟。取其中2300克揉好整理后放入喷有烤盘油的盆中静置松弛30分钟。然后将面团擀压为60x40cm的长方形，放入冰箱隔夜使用。

2、将1公斤的片状黄油（未写入↑配方中）擀压至5毫米厚度，冷藏待用。

3、次日，将可颂面团擀压至5毫米厚度，将5毫米的黄油片放在其上，进行一次单折（3折），用开酥机（或手工）将之压稍宽，然后调转90°，再次擀压至5毫米厚度，进行一次双折（4折，面团两侧向中间折叠，然后叠合在一起），稍擀压平整后用保鲜膜覆盖冷冻1小时左右。

※虽然很多面粉都标注为“高筋面粉”，但其蛋白质含量等参数多有不同，注意了解原料的基本性能对于调制配方和产品颇有益处。



红色可颂面团（共计：410克）

400 克……剩余可颂面团

5-10 克……红色素（水溶性）

步骤：

1、将全部材料放入搅拌机中中速搅打5分钟，或直至充分搅拌混合。

2、将面团擀压至2毫米厚度的方形，覆盖保鲜膜，冷藏。

※此处chef使用的是剩余的面团料，也可以单独制作一份用来制作此调色可颂面团。

※更改颜色，可以做出自己喜欢的各种色彩。



整形&烘烤

1、将“红色可颂面团”擀压至与“可颂面团”同样尺寸，轻轻刷少量冰水，将之放在可颂面团上，注意不要有气泡，并确保红色部分完全贴合在可颂面团上。从此步骤开始接下来的操作中，红色部分永远是在上边。

2、将面团放在开酥机上（或手工）擀压至所需的宽度，然后调转90°，擀压至5毫米厚度。放在操作台上，裁切为4cmx60cm的长条形，将两个叠放在一起，像搓绳子一样将之螺旋卷起来，放入直径14cm的圆形模具内，在温度28℃、湿度80%的醒发箱内醒发约2小时，然后以165℃烘烤约22分钟，涂刷镜面果胶完成。


※具体完整操作详见视频↓

用料  

圣诞双色可颂的做法  

1. 1