道文私房菜の冷吃牛肉
好吃到爆的冷吃牛肉,步骤图片不全,因为做到一半的时候停电了...
用料
牛里脊肉 | 500克 |
干辣椒段 | 200克 |
生姜片 | 300克 |
大葱 | 一颗 |
八角 | 20个 |
三奈 | 10小块 |
陈皮 | 半个 |
花椒粒 | 10克 |
冰糖 | 5粒 |
生抽 | 4勺 |
啤酒 | 5瓶或1/3瓶,具体用量见步骤6 |
十三香 | 半勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 小半勺 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
食用调和油 | 400克 |
芝麻 | 20克 |
道文私房菜の冷吃牛肉的做法
牛里脊肉切成小片
切好的牛肉加入盐、十三香、黑胡椒粉、生抽、香油、蚝油、啤酒(三分之一瓶就够了),蒙上保鲜膜放冰箱码味半小时以上
冷油锅炸葱油,大葱炸干后弃之不用,温油炸姜片,姜片炸至微卷边,放入八角、三奈、陈皮、冰糖、花椒,继续炸至姜片金黄卷曲,放入干辣椒段炸出红油
将炸好的辅料用漏勺取出放在一边,将油锅加温至稍微翻滚,放入牛肉中火炸3分钟,再分两次加入刚炸好的辅料,小火慢慢翻炒至牛肉出香味
关火加入芝麻,放至完全冷却(热的时候尝不出咸淡,必须放凉后才有味)
把放凉的牛肉装盘,用剩下的四又三分之二瓶啤酒佐之...(不喝酒的朋友可以忽略这一步😀😀)
小贴士
放入干辣椒段后一定要注意油温,油温高了会将辣椒炸焦,影响口感。
中途取出辅料是因为牛肉下锅的时候要用高温,锁住牛肉内的水分和码的味。不取出的话很容易将辣椒炸焦。
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