一次发酵奶黄包

记录一个简单易做的好配方。用的高粉是面包职人，吸水性比较好，配方水分酌情增减。奶黄馅没有淡奶油可以用等量的牛奶代替，口味会差一点，按配方量可以做出16个25g的夹馅。

我的奶黄馅料用的低卡无油的配方，口感会有点偏干，如果接受不了就自行添加40g黄油。

用料  

一次发酵奶黄包的做法  

1. 奶黄馅需要的材料，这里面我没有加黄油，如果要加，黄油量为40g。

2. 鸡蛋和糖混合，搅拌至糖融化，再依次加入牛奶、淡奶油、炼乳，搅拌均匀之后，把图中分类混合过筛Z字形搅拌至顺滑无干粉。如果要加黄油就这步加。

3. 上锅，小火隔水不断搅拌。会逐渐浓稠

4. 大概12分钟，奶黄馅可以抱团了，出锅盖保鲜膜晾凉。千万不要炒的太干了影响口感。

5. 奶黄馅就做好了

6. 分割成25g，16个备用。

7. 面团所需要的材料

8. 除黄油外所有材料放入厨师机桶内，先2档2分钟低速混合

9. ，再5档6分钟高速打出厚膜加入黄油

10. 再转2档2分钟让黄油吸收，再5档4分钟打出薄膜

11. 取出排气滚圆，无需发酵

12. 直接分割成16等份

13. 挨个滚圆松脆10分钟

14. 从第一个滚圆的面团开始包馅

15. 手法随意，包住不漏就好

16. 左边还没包，右边包好的

17. 全部包好，都放在烤盘上

18. 温度36-38，湿度85%发酵50分钟左右

19. 发至两倍大

20. 刷上蛋液，撒上杏仁片

21. 烤箱200度预热，180度20-22分钟。中途看情况加盖锡纸

22. 出炉，一个个放在晾架上。

23. 超级松软，超级快手

24. 奶黄馅就是要趁热才好吃😋

25. 两个小时搞定的快手奶黄包