猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄
过去的数周时间
教煮的朋友圈完全离不开《延禧攻略》
随着时间的推移
各位妃嫔一一被DISS
但最后的最后
大家的结论不约而同地都是
“乾隆就是个大猪蹄子”
为缓解大家的愤恨之情
就有了今天的食谱
用料
猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 100克 |
姜 | 1大块 |
小葱 | 1根 |
生蒜 | 2瓣 |
辣椒粉 | 1茶匙 |
花椒粉 | 1茶匙 |
食盐 | 0.5茶匙 |
菜油 | 3汤匙 |
生抽 | 适量 |
猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法
我们来回顾一下主要食材
干黄豆事前提早一晚用清水泡发
将切块的猪手凉水下锅
加入一小片姜和2勺黄酒
煮沸后,将猪蹄捞出并清洗干净附着在猪蹄上的沫子
生姜用刀拍裂(建议连皮)
将泡发好的黄豆、生姜、猪蹄放入汤锅中,加入大概3000毫升的清水
大火烧开转小火煮1.5 - 2小时
将猪蹄捞出
猪蹄捞出后,立即放入冰水中,降低温度之余,也将表面洗净
汤的方面,可以根据自己的口味选择是否放盐,这样就可以了
(如果有焖烧锅的朋友,可以查看文末的心得部分)将葱蒜都切成小粒
将放凉的猪蹄在碗内码好
先放葱蒜
再放干粉和盐
泼上烧至冒烟的菜油
最后在碗边洒上适量的生抽,搅拌均匀即可上桌
欣赏一下成品
欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id:ChubbyLens
小贴士
1. 刚出锅时,猪蹄的口感是软糯,甚至有些离骨的感觉。但是经过降温处理后,会恢复到那种咬得动的Q弹感
2. 清洗猪蹄表面的目的在于免得有汤残留在猪蹄表面,冷藏后形成啫喱状的皮冻,影响卖相和口感
3. 如果用焖烧锅的朋友,大火烧开转小火煮10分钟,然后转移至内胆放置过夜。次日,根据实际情况再在明火上加热5-15分钟即可
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...