终于找到做欧包的诀窍(无糖无油免揉普通面粉)
早餐我喜欢吃面包黄油果酱牛奶鸡蛋,相比普通吐司,更喜欢淡淡咸味松脆表面的欧包,但是我们的大多数面包店不卖欧包,卖也是放了油和糖的。从疫情开始我开始琢磨欧包,普通面粉,无糖无油的欧包,大半年当中试了很多种方子,终于找到了诀窍——水!
用料
普通面粉 | 500克 |
黑芝麻 | 1把 |
生核桃仁 | 1把 |
葡萄干 | 1把 |
燕麦片 | 1把 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
水 | 370ml |
终于找到做欧包的诀窍(无糖无油免揉普通面粉)的做法
除了水和酵母之外的所有材料称好,搅匀,目的是让酵母尽量接触面粉
撒入酵母,搅匀所有材料
加入370ml水,这会是一个偏湿的面团,会很粘手,我是用硅胶搅拌刀搅拌到没有干粉
保鲜膜盖住容器,静置20分钟,此时面粉开始起筋了,双手沾湿后,快速地揉面,大概1分钟,面团又粘手了,盖上保鲜膜发酵30分钟
30分钟发酵后是这样的状态,肉眼可见很湿,双手沾湿捞起面团,稍拉长后3折,然后折叠面朝下,稍做整形将面团周边往面团底拢一拢,放回容器静置30分钟,然后再次重复这个步骤
在做折叠的步骤时,每次都能看到面团发起来了,我一般做3次折叠面团的步骤
我最近用烤蛋糕的烤盘烤的,底部撒干面粉,同尺寸的披萨盘当盖子,烤箱230度热风循环功能预热10分钟,放一碗水在里面,烤盘加盖子一起在烤箱里预热哦。预热好之后,取出来,将面团快速丢进烤盘,在面团表面撒上干面粉,盖上盖子放进烤箱,烤20分钟后,将盖子去掉,再烤20分钟
我没有割花,更喜欢面团自己烤裂开的样子。欧包内部很软,外层非常松脆,淡淡的咸味,咬到葡萄干又是甜味,口感非常好。
彻底放凉后就可以切片了,用保鲜袋装好放入冰箱冷冻起来,早上取出用吐司机或者涂点黄油在烤箱里烤几分钟就可以了,口感不会变。我是每天用煎鸡蛋后的锅子顺势放入面包片烤一下,没有再添油。
小贴士
欧包本身就是水份含量较高的,如果不放糖和油,很容易烤出内部有点硬,不够松软的欧包,别问我怎么知道的,本人吃了好几个这样的欧包。
面团粘手,很容易想到的是撒干粉再揉,但这个解决方式不适用于欧包,欧包需要反其道而行,双手沾湿!不用再揉面团,拉长后3折,不用管一发二发。
我用宜家的玻璃烤盘也烤过,前20分钟盖锡纸,一样出来好看的表面。也试过不烤热烤盘,面团整形后放入烤盘,加盖再发酵几分钟,然后放入烤箱,烤出来会更发一点,味道一样。
我做欧包的诀窍就是沾湿手折叠面团!试试看吧
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