私房钵仔糕
小孩非常喜欢吃砵仔糕
外面找不到喜欢的
所以私房
几个组合都试了,一样比例
- 生粉+粘米粉,q弹软糯
- 生粉+马蹄粉,比粘米粉稍硬实一些些
- 澄面+粘米粉,和1的口感差不多
温热时口感软q些,凉透后口感弹牙些
后附tips,可以调配自己喜欢的口感
此方10个蛋挞模大小的量
不用涂油,脱模容易
下面的步骤图片
是木薯粉和马蹄粉按3:1做的
晶莹微透,q弹可口
喜欢传统钵仔糕(偏年糕口感)
可选其它比例
用料
粉浆 | |
水 | 100克 |
木薯粉/生粉/澄面 | 75克 |
粘米粉/马蹄粉 | 25克 |
糖水 | |
水 | 100克 |
糖 | 60克 |
私房钵仔糕的做法
糖水煲开,小火煮融糖
同时调生粉浆
煮开糖水后,加到生粉浆中
一边搅拌一边加,变成生熟浆模具先放馅(如有)
再加浆,到八九分满
水开后入锅,大火蒸16分钟
熄火,闷5分钟摊凉,尽情享受
小贴士
【大方向】
全部水:粉浆的水 vs 糖水的水 1:1
- 粉浆:水 vs 总粉量 1:1
- 糖水:水 vs 糖 3:2
【小方向】
水不变,总粉量不变,调整粉与粉的比例
* 生粉:马蹄粉(3:1)q弹,爽口不硬实(最优)
- 生粉:马蹄粉(4:1)q弹,稍软稍粘
- 生粉:马蹄粉(3:2)q弹,稍硬实4分
- 生粉:粘米粉(3:2)q弹,稍硬实3分
- 生粉:粘米粉(1:1)q弹,稍硬实2分
【其它】
- 蒸的水放够,不要中途开盖加水
- 有条件用竹笼蒸,不滴水到糕中
- 没竹笼就传统炒锅,也不易滴水
- 直身蒸锅会滴水,中间有小洞,能成形,别样造型
- 不建议封保鲜膜蒸
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