金花菜(秧草)肉馅团子
金花菜有的地方叫草头,秧草,第一次听说可以做馅,正好家里有,决定按自己的想法试做,成品很鲜美。
用料
馅料 | |
金花菜 | 450克 |
肉糜 | 300克 |
小葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
团子皮 | |
糯米粉 | 1000克 |
沸水 | 约800克 |
金花菜(秧草)肉馅团子的做法
金花菜洗干净,在沸水锅中汆一下,不要汆太长时间。
剁碎,挤去部分水份,不用太干,太干发柴。
加入葱姜及调料拌匀,依口味添加。
糯米粉中加入沸水调成熟芡,揉成较软的粉团,过程有点麻烦,水量根据粉质酌情增减。
分成单个约40克的剂子,包入菜肉馅,馅约20克。1000克粉约包了42个。
小贴士
1.我用的普通糯米粉和水磨粉的混合,纯水磨粉需要的水应该适当减少。粉团偏软可以再添加干粉,并留一些干粉做手粉防止包的过程粘手,戴厨房手套包比较方便。
2.肉菜的比例按照自己的喜好,我家中金花菜和肉糜的重量刚好是方子所示,不是很荤。
3.这个菜肉馅也可用于馄饨。
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