老莆田炒米粉

疫情影响下，一年一次的头牙，一家六口简单单的做了个炒米粉➕鱼丸山药排骨汤，地道的老莆田炒米粉，大小孩通爱！

用料  

老莆田炒米粉的做法  

1. 准备食材，肉切丝，虾肉切丁，胡萝卜切丝，蒜头切碎，包菜用手撕块。

2. 放油加热温，爆炒肉丝，肉丝变色后放入胡萝卜，胡萝卜炒软，放入包菜。因为家里虾肉是熟的，就等包菜软些时候放入虾肉丁和炸豆干，这时候加酱油和盐，入味后加水两碗。

3. 沸腾8分钟左右，把锅中食材甩一边，空出来的地方放入米粉，待米粉软化再估计汤汁的量，多的话再放入些米粉，这样米粉才不会夹生。

4. 最后米粉大部分软化，调小火，加入事先准备的熟油，炒匀，顺势用铁铲压断过长的米粉。最后装盘，中间点缀香菜。

小贴士

熟油要先准备，热油放入蒜头爆香捞起备用。留最后一步炒匀米粉与其他食材，很关键，米粉的味道香否，软韧否都在这一步，不可缺少！