莆田咸饭
小时候在家,总喜欢看妈妈做饭,长大后在外工作就怀念妈妈的味道,自己凭着印象中妈妈做饭的方法来做,日积月累,对兴化卤面、炒米粉、咸饭渐渐熟练。其实莆田的这些菜,各家各户都有自己的做法,大家可以根据自己的口味喜好调整配菜,但要做出地道的莆田味儿,蛏干、干贝、海蛎干必不可少哦。
用料
干香菇 | 15朵 |
蛏干 | 适量 |
干贝 | 适量 |
海蛎干 | 适量 |
大米 | 5杯 |
五花肉 | 250克 |
蒜苗 | 4根 |
洋葱或葱白 | 半个 |
去皮生姜 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
胡萝卜 | 2根 |
包菜 | 半个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
莆田咸饭的做法
干香菇泡发后切片,留下泡发香菇的水。蒜苗切段,洋葱切块(可用小葱替代),生姜切片,大蒜切碎,五花肉切片,胡萝卜刨成丝,大米浸泡30分钟,蛏干海蛎干以及干贝洗干净后泡发。包菜忘记拍进去了,切细条备用。
锅中放少许食用油,放入五花肉煸炒至焦香。
放入蒜苗段、洋葱块(或葱白)、生姜片、蒜末,中小火煸炒出香味。这一步看似简单,但很关键,只有煸炒充分才能激发这些配菜的香味,咸饭才会香。
加入蛏干、海蛎干、香菇、干贝翻炒一会儿,从锅边淋入料酒、酱油、盐,炒匀。此时加的调味料是增加咸饭的底味。
加入胡萝卜丝、包菜细条、蒜苗叶翻炒均匀。
加入沥干水分的大米翻炒,此时再加盐、鸡精、少量酱油,炒匀后加入香菇水和清水。
关火,倒进电饭锅选择煮饭即可。因为这次煮的是十几个人的饭量,忙到最后成品忘记拍了。
小贴士
第一次做的小伙伴会把握不好水量,倒进电饭锅大约接近米的刻度线即可。另外步骤六的时候可以尝一下味道,要比正常吃的略微咸一点,这样才刚好。这个配方的前四步骤同样适用于莆田卤面、莆田炒米粉。
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