莆田卤面

莆田卤面，主要靠海鲜提味，个人喜欢菜多，有汤汁的卤面，所以面条只有6两，但够3人的份量

用料  

莆田卤面的做法  

1. 1、干贝，蛏子去壳剥肉（蛏干泡水），虾干洗净，泡水；2、蛤蜊洗净，倒入沸水煮，开壳后焖煮几分钟，把蛤蜊壳挑出来，汤水和蛤蜊肉倒入碗里备用（最中间黄色那碗）；3、大白菜下面那碗是前一晚炖的鸭汤凝冻，没有也没关系。4、五花肉，洋葱，大蒜，大白菜，芹菜，蚕豆，鸡毛菜，洗净备用

2. 开火，放油，把五花肉放下去炒，开中火，煸出猪油，不喜欢猪油的，可以用瘦肉，肉稍微变色，放洋葱和大蒜炒香

3. 放入大白菜，煸炒，炒软后，放蚕豆，炒香

4. 把蛤蜊汤，鸭汤凝冻，干贝和虾的泡发水倒进锅里，再放点水，煮沸

5. 汤煮沸后，放适量的盐，一点点蚝油，十三香，咸淡适中后，撒入面条，不要一坨倒进去，抓一些分散放面条，这样关盖焖煮

6. 焖1-2分钟后，用筷子拨一拨

7. 蛏子嫩，不用太早下锅，在面条下锅5-6分钟后倒进去，如果用蛏干，就在步骤4下锅，和干贝水一起煮，在等面条熟的时候，经常用筷子拨一拨，防止面条糊锅底

8. 尝根面条煮熟后，放芹菜，和鸡毛菜，菜不要撒锅中间，往锅边放，然后用铲子和筷子把面条捞起压在青菜上面，把青菜都压到汤里，青菜软后，关火。

9. 完成了

小贴士

个人不喜欢香菇，就没放