多功能锅:舒芙蕾松饼
舒芙蕾松饼,一款由法国的舒芙蕾进入日本,由日本的厨师们经过工艺的改良,成为了绵密松软的舒芙蕾松饼。舒芙蕾和舒芙蕾松饼其实有很多的地方是不相同的,原料上都是非常简单,但制作上的工艺却大不用,口感也截然不同的。舒芙蕾松饼热乎乎的,可以搭配棉花糖,冰淇淋,或者简单的搭配打发好的淡奶油,香郁不腻,软绵细滑,入口即化,怪不得它从2018年到2019年,稳稳的站在网红的鳌头。
用料
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 12克 |
酸奶 | 19克 |
低筋面粉 | 16克 |
淡奶油 | 25克 |
细砂糖(淡奶油) | 3克 |
水果 | 适量 |
多功能锅:舒芙蕾松饼的做法
60克大小的鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白倒入打蛋盆内放入冰箱冷冻,蛋黄和酸奶一起倒入玻璃碗内。
手动打蛋器搅拌至蛋黄和酸奶混合均匀,筛入低筋面粉。
快速的混合至蛋黄糊没有干粉。
取出蛋白,冷冻至表面结一层薄霜。
一次性将细砂糖加入蛋白内,打发至湿性偏干性状态。(新手可以将细砂糖分两次加入)
取1/2的蛋白加入到蛋黄糊内,翻拌手法混合好蛋糕糊。
混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法混合均匀。
多功能锅旋转至小火,时间设置20分钟,开始热锅。
锅内倒入少许的玉米油,用厨房纸抹匀整个锅面。
用大汤勺勺起一勺蛋糕糊,放入预热好的锅内。
往锅内倒入一点水,尽量不要倒到松饼底下。
盖上锅盖,焖着加热7分钟。
检测松饼,边缘面糊不粘手时翻面,再往锅内倒入一点水,焖7分钟。
出炉装盘。
淡奶油加糖打发至半流动,放在松饼上面,摆放好水果装饰。
成品
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