鸡胸肉丸子,超Q弹
鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%,蛋白质含量20%,适合减肥增肌食用。
用料
鸡胸肉 | 500g |
盐 | 10克 |
红薯淀粉 | 35g |
水 | 150克 |
糖 | 10g |
鱼露(料酒)去腥 | 10g |
蒜 | 15g |
工具:绞肉机或者破壁机 | |
小苏打 | 1.5-2克 |
鸡胸肉丸子,超Q弹的做法
第一步:将500g鸡胸肉,清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水,然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上(直接到肉有些硬)
第二步:将蒜切片,加水用料理棒搅打成大蒜水,(如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉),然后加入糖,鱼露,淀粉,白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上
第三步:将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状(大约30秒)后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)
第四步:继续搅拌,分三次加入冷藏的粉水,每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水,继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
搅拌期间注意肉的温度,如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。
肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子,做出来的丸子光滑。
第五步:肉泥打好,接下来准备一个锅放冷水,然后开小火,用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住
放入温水中,全部挤完
第六步:然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来,煮的过程中水控制在80-90度之间,不要把水煮沸腾,鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
第七步:前取一个干净盆放入冰水,把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键,使到肉丸更加Q弹牙)
捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。(用保鲜袋包好,方便取)
真的非常Q弹
自己自制无添加剂的鸡胸肉丸,真材实料,味道鲜美,口感爽脆,给家人吃得放心
还可以切片炒配青瓜炒吃
小贴士
想到猪肉丸也可以按着这个配方来做哦
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