零基础零失败—肉骨茶真的好吃
一直很爱肉骨茶,去新加坡餐厅必点。
这份家庭版,基本还原了店里的味道。成功率非常高,希望喜欢。
基本上只要下肉煮煮煮就好,注意一点点处理食材的细节即可。即使是从来不做菜的人也可以show一下。
用料
排骨 | 980克 |
蒜瓣 | 10瓣 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
干香菇 | 6朵 |
腐竹 | 10多根 |
肉骨茶料包 | 2包 |
黑胡椒粉 | 3-5g |
盐 | 3-4克 |
零基础零失败—肉骨茶真的好吃的做法
抱歉 忘记拍过程了,不过由于实在太简单 请忽略无图吧。保证100%成功哦。
我买的料包是马来西亚A1肉骨茶,搜索即得,有点小贵,其实都可以去中药房秤药,自己配估计比这个料包会便宜很多。偷懒还是淘宝好了。这个料包味道还可以,还有其他各种牌子的料包,尽量都试试吧,期待各位的反馈。
正式做请注意一些细节,细节导致最后的味道有细微差异。
1.干香菇 腐竹温水泡发。估计半小时左右可以。香菇泡发后顶部切十字花纹。注意切开口子就好,太深会切碎的。腐竹泡软后切成6-8cm小段。
2.排骨沿骨缝切条,剁成6-8cm长小段。不要太大块,也不要太不均匀。这样容易熟成。
3.排骨泡温水20分钟,顺时针搅动一下,搓去血水。我做汤一般不太爱焯水,想尽量多保留脂肪香气。如果想简便,焯水撇去浮沫也可以。
4.排骨 香菇 蒜瓣 腐竹入汤锅(我用了铸铁珐琅锅也挺适合炖汤),加入1.8L水。大火煮开,漏勺撇一下血水和碎屑。
5.加入肉骨茶料包,老抽,生抽上色炖煮。转中小火。以汤微沸即可。小火炖煮约一小时,尝试肉软烂程度及汤底味道。这里可以自己掌握,喜欢浓郁的炖久一点。一般一小时左右可以了。出国前加入3-4g盐,根据个人口味可减量或增加。研磨黑胡椒,大概转个6-7下吧。捞出料包。出锅。ᵎ(•̀㉨•́)و ̑̑ 加油!
基本上是一家人的量,如果一人的话,减半肉,水。半小时后捞出料包。
小贴士
觉得肉口味淡可以蘸料哦,两汤勺生抽,2个小米椒切圈 ,5g糖,水,香油适量。免费送个蘸料给大家。
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