广西特色老友炒花哈
老友炒是南宁的一大特色、在南宁吃老友粉,在柳州吃螺蛳粉,在桂林吃桂林米粉,每一种的味道都差别很大,老友炒是现炒,据说,当年有两个好朋友,一个生病了卧床不起、于是他好友给他炒了一碗粉,里头有指天椒、蒜泥、豆豉、酸笋爆香,挤上酱油,一碗热腾腾的老友粉出炉,吃完以后,全身冒汗,病好了~据说老友粉就这么来的,为什么会冒汗?Lz也不知道、大概是酸笋和蒜泥豆豉的反应吧。
几样东西缺一不可,缺少一样,味道就不多了。
lz不吃辣椒所以菜谱没有辣椒
喜欢辣椒的,可以自己加辣椒,辣椒一定不能用干辣椒噢!!!
老友炒、可以炒花哈可以炒螺、配上酸笋、还有重口味蒜泥豆豉、是地方一大特色噢!!
喜欢香叶的可以加紫苏或者假娄一起炒噢!!
用料
花哈 | 500G |
蒜泥 | 半个蒜 |
豆豉 | 25g |
酸笋 | 少量 |
指天椒 | 两三粒 |
酱油 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
广西特色老友炒花哈的做法
花哈泡水吐沙、酸笋泡水用力把水抓干切条备用
酸笋切成条、蒜泥跟豆豉1:1、依次放入油、酸笋、蒜泥、豆豉、料酒炒香
加入酱油、放花哈
全程大火炒到花哈开嘴、不需要加盐巴!
吃辣椒的才第一步就放入辣椒一起炒 、准备出炉时候也可以加上香叶比如紫苏、假娄!
小贴士
不需要盐巴、
可以加一点点糖、提鲜也可以中和一下酸笋の酸
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