“小雪菜” | 热气腾腾寿喜烧
寿喜烧,其实就是日式火锅。把牛肉、蔬菜、豆制品、菌类等等,放在调好的汤底里煮着吃,也有人把寿熹烧开玩笑叫“日本乱炖”。
在日本,寿喜烧有“关东”和“关西”两种派别。
在“关东”地区,用柴鱼和昆布熬汤底,然后把所有食材放在汤底里边煮边吃,口感清淡咸鲜。
而“关西”地区,则是用酱油、糖和清酒熬好汤底。吃的时候,先用黄油把牛肉煎至断生,然后再放入其他食材,最后浇入汤底。
无论哪种派别,吃的时候,都把品质上乘的鸡蛋打散,用蛋液作蘸汁,一来可以降低刚出锅的食材温度,二来裹了蛋液的牛肉,口感更加滑嫩。
我把“寿喜烧”列在了冬季节气菜里,因为寿喜烧可以边煮边吃,一餐饭都吃得热气腾腾;寿喜烧里有汤汤水水,适合去除冬天的干燥;牛肉也是冬天适合的食材,可以温补且脂肪含量并不高。最重要的是,汤底低油低盐,肉类、蔬菜、菌类、豆类等等食材搭配均衡,温补的同时也不会给身体造成负担,不用担心长肉,而且也很好吃。
寿喜烧的灵魂高度取决于牛肉和鸡蛋的品质。要选品质上乘的生鸡蛋,色泽金黄味道鲜,卫生安全也同时有了保证;肉则是黑毛和牛或者神户牛肉是首选。
在国内现在也有很多家寿喜烧餐厅,有单点,也有自助,品质各有千秋。在北京,伊豆野菜村就挺好,还供应鱼生刺身,人均百余元的自助寿喜烧,可以吃得很舒服。
我一直倾向在家里做饭吃,所推荐的应季菜也都是适合家庭制作,且易于采买和保存的。
自己在家吃寿喜烧的话,先从锅具开始说。选择中等深度的平底煮锅就好,毕竟水量不会用太多,通常两个人吃的话,一瓶矿泉水的量就差不多了。锅壁厚的铸铁锅最好,保温性能好,如果没有的话,就普通锅具+电磁炉,一样也可以吃得热气腾腾。
肉类,如果有信得过的淘宝店铺,买上一些上好的牛肉冻在冰箱里。如果没有的话,盒马先生的也挺不错,最近去逛,看见有切好片的雪花牛肉,吃的时候会很方便。如果图省事,则就买一些肥牛片放在冰箱里,在家吃饭,不就图个舒服和随意么?
菜类的选择则很随意,但尽量保证蔬菜、菌类、豆制品都准备一些,这样才营养均衡。比如像蘑菇、豆腐,茼蒿则是强烈推荐的蔬菜,跟寿喜烧的锅底特别搭。
最后说锅底,之前说过“关东”和“关西”两派。“关东”派的,则用一大把柴鱼花+7-8个海带结,冷水下锅,小火慢慢熬上40分钟,用一点点日本酱油和味淋调味,或者用淡味酱油、白糖代替,柴鱼花淘宝上就有卖。“关西”派的,则用日本酱油、味淋为主要调味料,如果用代替品的话,口感恐怕会大打折扣,淘宝上有卖寿喜烧的酱汁,一瓶差不多可以用两次。
至于吃法上,是先煎牛肉,还是先熬锅底,就很随意了,在家吃嘛,高兴就好:)
用料
牛肉 | 200克 |
豆腐 | 1块 |
茼蒿 | 1把 |
金针菇 | 1把 |
洋葱 | 半个 |
糖 | 10克 |
香菇 | 5-6朵 |
日式酱油 | 30ml |
味淋 | 15ml |
柴鱼花 | 1大把 |
昆布(海带) | 30g |
“小雪菜” | 热气腾腾寿喜烧的做法
“吃法一”(第1步)
一大把柴鱼花+7-8个海带结,冷水下锅,小火慢慢熬上40分钟,用一点点日本酱油和味淋调味。“吃法一”(第2步)
放入食材,边煮边吃。“吃法二”(第1步)
用日本酱油、味淋和糖煮成锅底备用。“吃法二”(第2步)
锅底用黄油涂一下,下入牛肉煸至断生,然后放入其他食材,浇入做好的锅底,煮开后边煮边吃。
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