绿豆糕（低油低糖）

从去年死磕到现在，经历了各种失败，这一次参考了泳哥绿豆泡透蒸制的方法，终于做出了口感沙沙的绿豆糕。

用料  

绿豆糕（低油低糖）的做法  

1.       绿豆浸没在足量清水中5～6个小时，等到绿豆可以轻易捏碎，没有干芯即可。

2.      将泡好的绿豆控水，放入沥水篮中（或箅子上） 在高压锅中隔水蒸制。（我用的是豆／蹄筋档，口感选择浓郁，如果用普通蒸锅，大概上汽后要蒸50～60分钟）

3.      将蒸好的绿豆放入盆子里，用勺子反复碾压至无明显颗粒即可。（此时的绿豆泥应该能刚好捏成团，不会太湿！）

4.      将碾碎的绿豆泥放入锅里，小火炒制，刚开始炒的时候会出现抓底，要不停翻炒避免糊底，炒制到绿豆成棉絮状即可。

5.      依次加入油，糖至完全吸收即可关火晾凉备用。（炒制时要等油完全吸收后再加入白砂糖，炒好的成品应该能够压制成型又相对松散）

6.      分成大小相等的小团，用50克月饼压模压制成型即可。（如之前炒制环节，炒的较干，压制花纹不清，不易成型，可以通过加入适量牛奶调节，但不易加入过多，保证绿豆糕口感棉沙）

小贴士

1.绿豆沙的处理上，尽量用水泡隔水蒸的方法，这样后续炒制绿豆沙时会非常省时省力。
2.炒制过程一定要用小火，等到绿豆成棉絮状后再加入油炒制，否则水分不易蒸发，炒制时间会变长，且难以炒干！
3.因为油糖量较少，保存时间较高糖高油的要短些，尤其是在炒制较干加入牛奶调节干湿情况下，需尽快食用。