正宗陕西肉夹馍
下厨房已经有几个肉夹馍方子,但是我这个方子跟大家的配料有些不一样,我公公是陕西人,职业就是厨师,肉夹馍也是我公公教我做的,之所以公布出来就是希望喜欢吃肉夹馍的朋友们做起来,感受正宗陕西味道!菜谱分为焯水用料和炖肉用料两部分,食材看似较多,但是做起来其实特别简单,人人都能学会!最近比较忙,简单编辑下菜谱,随后我会补充汤汁使用方法!
用料
五花肉 | 5斤 |
焯水用料: | |
葱大段 | 2~3段 |
姜 | 3~5片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 若干粒 |
料酒 | 2勺 |
炖肉用料: | |
桂皮 | 2,3块 |
大料 | 2个 |
花椒 | 若干粒 |
白胡椒粒 | 若干 |
山奈 | 1~2个小块 |
良姜 | 1块 |
丁香 | 1~2粒 |
陈皮 | 2片 |
山楂 | 1~2片 |
香茅草 | 2根 |
白果 | 1~2个 |
沙仁 | 1个 |
草蔻 | 1个 |
荜拔 | 1个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
葱 | 若干段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
红枣 | 1颗 |
香叶 | 2片 |
正宗陕西肉夹馍的做法
5斤五花肉,这次狠心买了黑猪肉,除了贵,其他没毛病,肉一定要选肥瘦相间的,我个人不爱肥肉,但是炖好的五花肉完全不会腻的,肥肉也超好吃滴!五花肉一般先去毛洗净,切成图上这样的大块几块,这样更好入味,凉水入锅!
焯水部分:在凉水里放葱姜蒜花椒和料酒,蒜要整粒,中间用刀切一刀,但不要切断,方便蒜味去腥!煮沸,五花肉变色为止。
五花肉焯成图片这样的颜色即可,取出五花肉凉水冲净,再换一锅凉水,把五花肉放进去
炖肉料放入
水一定要没过五花肉,放适量盐,生抽和老抽,生抽提鲜,老抽提色,普通锅炖2个半小时到3个小时,高压锅炖1个小时左右,我胆小不敢用高压锅,硬是文火炖了不到3个小时。
五花肉炖好了,软烂入味,老少咸宜,牙口不好的老人也能吃爽,明天父亲节,我爸超爱吃我做的肉夹馍,因此今天给安排上了。
饼的制作部分不难,下厨房也有很多不错的做馍方子了,没必要再详述,如果大家觉得有必要,我会考虑详细发布的。
敢吃辣椒的朋友,取一小块炖好的五花肉和尖椒一起剁碎,也可以加鸡蛋豆片生菜等食材!不敢吃辣椒的朋友青椒和五花肉一起剁碎,放饼里浇点汤汁就非常好吃了。
先生一次都要吃3个才罢手!
小贴士
炖肉料里的调料部分通过某宝或者下厨房都可以买到,咱们身边的大型超市也能买到,不想吃到调料的朋友可以用调料袋提前封住,这样调料就不会散落进肉里啦!
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