正宗陕西肉臊子做法,配馍配面炒菜百搭
婆家是陕西人,让我印象深刻的特色户县软面,灵魂可以说是肉臊子了,这个一定要学下来!尝试了好多次终于越来越像样,而且发现肉臊简直是懒人福音,做上一大碗放在冰箱很久不坏,每次炒菜配一勺立刻变荤菜,完美的搭配各种蔬菜都能炒,疫情双双在家办公期间多亏了肉臊缩短做饭时间续命,分享给大家~
用料
肥瘦肉 | 1000克 |
姜 | 8片 |
干红辣椒 | 5个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 5个 |
正宗陕西肉臊子做法,配馍配面炒菜百搭的做法
将肉切分来,肥肉和瘦肉分别切成肉丁,正常比例是红白肉各一半,我喜欢吃瘦一点,所以按二比一配置。
把锅烧热加入少量油,把白肉放在锅里多炒一会,炒到油清亮后再把红肉倒入锅里,继续炒到油请亮后倒入生姜沫,老抽半勺上色,酱油两勺,然后向锅里倒入开水,放入八角,香叶,草果,花椒包,干尖椒,继续烧15分钟至肉烂,加入醋改小火烧10几分钟后放盐再烧到收浆即可出锅。
倒入碗中,刚出锅的夹馍非常美味。凉凉后盖保鲜膜加入冰箱,拌面或炒菜的时候挖一勺加入即可。肉臊味道非常浓郁,冷藏可以放几周不坏。
小贴士
切记要把加入的水烧干,保证最后肉臊中的油都来至肥肉而没有水份混入,才可以冷藏几周不坏,不然长时间可能会变质。
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