上海炒面
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用料
粗面(生) | 260克 |
里脊 | 200克 |
油菜 | 250g |
酱汁: | |
老抽 | 40g |
生抽 | 15g |
糖 | 5克 |
鲜辣粉or十三香 | 2g |
白胡椒 | 0.5克 |
盐 | 2克 |
上海炒面的做法
备肉:肉200g,加2g盐,爪匀,再打入清水若干,加蛋清一个,爪匀,干淀粉一勺,爪匀,加油爪匀,放入冰箱冷藏2小时以上。锅中放油,热锅冷油,下肉丝,翻炒,加10g黄酒,翻炒,盛出备用
备酱汁:将配料表酱汁混合,放入锅中,烧开即可倒出
备面:水开煮面条,3分钟最右,没有硬心即可,不要煮太软,捞出过3-4遍凉水,沥干水分,小风扇吹吹干,放入食用油搅拌即可
开始炒面:油菜叶洗干净沥干水备用,锅中放油20g,润锅,放入油菜1/3,变绿,放1/3面条,用筷子搅拌翻炒混合,加入1/3酱汁(2勺左右),继续搅拌,放入1/3肉丝,再放一勺酱汁,翻炒均匀出锅即可
小贴士
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