金汤银鳕鱼
来自B站 厨师长农国栋的教程 视频 AV57891140
用料
鳕鱼 | 1块 |
盐 | 少许 |
南瓜 | 300克 |
生粉 | 少许 |
鸡肉猪骨浓汤 | 适量 |
金汤银鳕鱼的做法
此步骤自行按视频学习,需要老鸡,鸡爪,猪脚,猪骨熬浓汤
鳕鱼去骨,切大片。
在加入少许盐,鸡粉调味。再下少许的生粉包住调味料
南瓜切片后蒸熟
南瓜加水打成泥备用
锅中烧开水,转小火下鳕鱼,烫泡三十秒即可捞出。
要点:请勿大火煮,否则鱼肉溶烂。锅中下浓汤,下入少许盐,糖调味。
汤中下入打好的南瓜泥,大火煮开,关火,分两次下入不同浓度生粉水勾芡。再开火,煮开煮熟生粉。
将汤汁浇入鳕鱼盘中,装盘上桌
小贴士
1、浓汤熬制非常耗食材且麻烦,我准备用浓汤宝试试。大家可以看下视频学习怎么熬制浓汤。
2、如果是冷冻鳕鱼,注意解冻至室温。鳕鱼肉嫩易熟。注意烧开水,泡三十秒,请勿大火煮。
3、金汤是用南瓜调色。
4、汤中分两次下入不同浓度的淀粉,让汤汁饱满顺滑。
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