家庭自制黄瓜腌菜（快手）

用料  

家庭自制黄瓜腌菜（快手）的做法  

1. 首先说黄瓜，一定要选用拉秧的黄瓜，一般市场都有卖 ，就是图片上这种，很嫩，这样黄瓜头部分不用切开，把肚子那比较胖的部分切四瓣儿就好了，见上面图片左侧盆里的；我 这次用了近8斤小黄瓜，其实去掉尾巴，再杀完盐，最后也就五斤吧……

2. 每切完一层撒点盐，把里面多余的水杀出来

3. 可以都切完了，戴上一次性手套搓一搓黄瓜，这样杀汤会很快

4. 自家种的鬼子姜，有的地方叫洋姜，放不放都行，因为家里有就也腌上了，和黄瓜一起杀汤

5. 蒜切片，青红辣椒也是一个切三刀

6. 热锅倒入色拉油，然后油温了之后到花椒粒煸炒

7. 之后倒入酱油

8. 都倒进去

9. 酱油烧开后倒入腌制盐（粗粒）和鸡精

10. 烧开以后关火，准备到白酒和白糖

11. 随便什么白酒都行

12. 锅里的汤汁晾凉以后加入蒜片

13. 蒜苗段

14. 腌制的汤汁就做好了

15. 把菜依次放进坛子里

16. 最后把汤汁倒进去

17. 把盖子盖好，周围倒一碗水密封，ok啦

18. 三天以后就可以吃了

小贴士

1、盐分两种：平时家里炒菜的细盐，用来给黄瓜杀汤；粗盐，专门的腌制盐，放到汤汁里；
2、看上去我做了8斤很多，其实朋友吃点、邻居吃点、自己吃点也就没啥了，吃完还可以往里面续；
3、记得放在阴凉通风位置