肉肠(羊肠衣版)
用料
猪肉泥 | 1500克 |
台湾香肠风味料 | 半包 |
红曲粉 | 5克 |
羊肠衣 | 6根 |
玉米淀粉 | 两勺 |
清水 | 50克 |
肉肠(羊肠衣版)的做法
这是网购来的红曲粉和台湾风味香肠料。
羊肠衣也是网购的。肠衣取出,里里外外用清水冲洗干净,冲洗干净的肠衣用加了姜片和少许白酒的清水浸泡半小时。
市场买的肉,让老板用切肉丝的方式过两次,这样就不用自己剁了。肉泥中加入半包香肠料,5克红曲粉,两勺玉米淀粉,50克清水,抓匀。放冰箱冷藏,一小时,这样肉馅会更加结实些。(不喜欢用这种香肠料的,也可以按自己喜欢的配料来调制)
灌肠。我用这种工具灌肠,工具也是网购的。
记住:在灌肠器口抹些肉馅,这样肠衣更容易串到灌肠器中。
罐好肠后,分段系绳子,再用清水将罐好的肉肠冲洗干净。水开,煮肉肠。煮肉肠方法同我之前写的肉肠教程。
煮好的肉肠,放凉。
切片,味道还不错。就是手机照不出肉肠的原色。
多出的肉肠可以放冰箱冷冻保存。想吃的时候,解冻切片,煎来吃,挺香的。
上图是用羊肠衣和猪肠衣罐出的肉肠对比图,大的是猪肠衣,小的是羊肠衣。用哪种肠衣来灌肠,就自己定吧。
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