辣子帝王蟹&帝王蟹蛋羹

帝王蟹的不一样做法
适合小一点的活蟹 冰冻的不适合这么做

用料  

辣子帝王蟹&帝王蟹蛋羹的做法  

1. 活的帝王蟹用刷子清洗干净表面的脏东西

2. 干二荆条泡水清洗
   买现成的葱酥和蒜酥备用
   没有可以切一些洋葱丝和蒜末备用
   蒜末切好需要清洗粘液

3. 螃蟹去盖去鳍去腮
   腿去掉一层壳
   嫌麻烦可以对半切
   蟹身对半切开后
   沿着蟹腮下的缝切成2-3块按个人喜好大小来切
   切好的蟹切面向下放旁边让透明液体和水流出来

4. 调一个面糊
   250克低筋面粉+15克泡打粉+50克食用油+380克温水
   油用豆油之类的没味道的油

5. 蟹黄放入碗中加一点点料酒搅一下
   保鲜膜包好放冰箱备用
   四个鸡蛋加1.5倍的水打散用漏网过滤掉泡沫
   加入沙过腥的蟹黄备用
   蟹黄与蛋液按个人喜好打散混合或蛋液淋在蟹黄上都可以

6. 蟹腿吸干表面水分和流出的透明粘液
   抖一些干淀粉

7. 锅中热油到140-150度
   热油的时候旁边灶头烧一蒸锅热水准备蒸蛋
   抖了干淀粉的蟹腿切面涂上面糊下锅炸到面糊金黄色蟹壳都发红捞出
   

8. 水开蒸汽上来了
   蟹黄蛋液加上蟹盖封上保鲜膜
   用牙签扎一些小洞
   大火蒸12分钟

9. 所有的蟹炸好捞出后
   油热到180度再复炸一次大概20秒就行

10. 新起一锅热油稍微多一些
    油冒烟加入辣椒丝炸脆
    加入葱酥蒜酥炒脆

11. 加入炸好的蟹翻炒几下
    关火
    ps：每一块蟹都需要与葱蒜辣椒混合，翻炒时间越短越好炒久了蟹就软了
    火关了之后一边翻炒一边撒上椒盐
    力气大的离开灶头撒盐翻炒也可以

12. 找个大盘子用蟹身垫底蟹腿支撑
    葱蒜辣椒倒在上面
    就可以装盘

13. 蟹黄蛋羹蒸12分钟后不要闷会老
    辣子蟹从炸面壳到装盘应该差不多也就20分钟可以搞定
    蛋羹从烧水倒出锅时间应该是差不多的
    两个菜可以一起上桌开吃