沒有羊膻味的金湯羊
第一年真真正正地在廣東以外的地方過冬,想著估計再過半個月吧,杭州就會很冷了,小時候過冬前家裡總是會打幾次羊肉火鍋,大人說:吃完這個冬天就不怕冷了。如今生活在外地,已經沒有人再給我煮羊肉火鍋吃了,但是心裡總是想著要是能在入冬前在家吃到一趟羊肉火鍋就好了。
用料
羊肉 | 600克 |
白蘿蔔 | 1個 |
甘蔗 | 2節 |
姜 | 12片 |
葱結 | 1個 |
乾辣椒 | 2个 |
紅棗 | 3顆 |
無花果 | 3顆 |
枸杞 | 20粒 |
黃芪 | 5片 |
黨參 | 5小節 |
牛羊肉湯包 | 1袋 |
盐 | 適量 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 1勺 |
沒有羊膻味的金湯羊的做法
選的是羊排,讓攤主幫忙切成小塊,跟他說燉湯用就知道了。買的時候有兩種羊,攤主說這種味道沒那麼大,但是貴一些,50塊錢一斤,因為男朋友不喜歡羊膻味,所以選了這種。買回來後用清水泡2小時,中間可以換一次水,這個步驟主要是為了把血水泡出來,因為血水也是羊肉膻味的很大原因
泡好的羊肉濾乾水分,冷水下鍋,水沒過羊肉一節手指頭即可,加3片姜和1個蔥節,2勺料酒,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮2-3分鐘,將水倒掉,用冷水把羊肉沖洗乾淨,再泡30分鐘
泡好的羊肉濾乾水分備用
燒開一壺開水備用,預熱炒鍋,小火煸香剩餘的姜片和乾辣椒
轉大火,下羊肉,將羊肉煸炒到沒什麼水分,轉小火,調味(如步驟6)
轉小火,加少許鹽,1勺生抽,1勺料酒,翻炒一下,將燒好的開水倒下去
加入切好的白蘿蔔塊,甘蔗,以及其他藥材大火煮開,撇去浮沫,20分鐘後轉小火再燉90分鐘左右調味即可
小贴士
1、前面兩個泡的步驟非常關鍵,這是羊肉不膻的關鍵所在,千萬不要為了省時間而省掉這兩個步驟
2、煸乾羊肉這個步驟,同樣的也是為了去除羊膻味,在煸乾後加入料酒,可以借助蒸氣將羊膻逼出來
3、羊肉湯裡面的甘蔗超級好吃😋
沾料可以考慮黃豆醬,小米椒,香菜,腐乳,醬油⋯⋯超級好吃
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...