超级简单的豆腐脑
用料
豆腐脑准备材料: | |
黄豆 | 100克 |
清水 | 1000克 |
内脂 | 3克 |
料汁准备材料: | |
香菇 | 3朵 |
肉沫 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
味达美 | 2勺 |
胡椒粉 | 3克 |
香菜 | 1根 |
辣椒油 | 若干 |
超级简单的豆腐脑的做法
泡发黄豆:洗净黄豆,用温水泡发三个小时以上,直到黄豆饱满为止,泡发好的黄豆出浆率高。
把泡好的黄豆放进料理机后加水,料理机研磨豆浆。用纱布把豆浆和豆渣分离,最好过滤两遍,做出的豆腐脑更加爽滑。
过滤好的豆浆用中火煮沸,熬制过程中一定要用勺子轻轻滑动,以免豆浆糊底。豆浆沸腾后转小火熬两分钟,撇去上层的浮沫。
豆浆煮好关火,马上把内脂用30毫升温水溶解,倒进容器内。两分钟后把煮好的豆浆沿着容器壁向下倒入,这时候不要再搅动豆浆了。在容器上面盖一层纱布,上面盖上盖子静置二十分钟,爽滑营养的豆腐脑完成了。
准备料汁材料(香菇版的忘记拍照了,这是金针菇火腿和虾仁料汁,做法一样)
热锅凉油,葱末煸炒出香味后加入以上材料继续翻炒一分钟,加入食盐、胡椒粉、味达美、蚝油翻炒几下,加入清水煮沸。水开倒入水淀粉勾芡,最后把鸡蛋液倒入汤汁中即可。喜欢芝麻油的还可以加点增香。吃到最后才想起拍照😂
还可以根据自己口味加点香菜和辣椒油。
小贴士
温馨小提示
1、100克黄豆用1000毫升的水,内脂用量掌握在2.5-3克。
2、煮好的豆浆放置两三分钟,一定沿着盛有内脂溶液的容器壁向下倒入,一定不要再用工具搅拌,否则影响豆腐脑成型。
3、料汁根据自己喜好和口味而定,还可以清淡的小料汁(蚝油+味达美+白糖+适量的温开水调配)
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