脆皮芝麻蛋卷

用料  

脆皮芝麻蛋卷的做法  

1. 先准备好工具，不粘平底锅及学厨卡通吐司模的顶盖和底托。

2. 将细糖加入鸡蛋中，用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化，有较细腻的泡沫状态。

3. 分次加入色拉油，搅拌均匀。

4. 将低筋面粉过筛加入，拌均匀。

5. 最后分次加入牛奶，将面糊调和均匀。

6. 面糊可以过筛一遍，更细腻。

7. 加入黑芝麻，拌均匀，面糊就做好了。

8. 平底锅小火加热，加一勺面糊，然后取模具双手压在面糊上，压平成薄薄的一层。

9. 继续小火加热，待闻到少许香味后，揭开模具查看着色情况。

10. 待着色后，用刮板将蛋卷从模具上取下来，翻面移到平底锅上，表面继续用模具压着。

11. 中途需查看蛋卷着色情况，并视情况再翻面，待两面颜色都金黄，翻动时有轻脆的声音时即可。

12. 取一根筷子从一边卷起，趁热将蛋卷快速卷起来，最后用筷子压住末端定型好。

13. 做好的蛋卷放在碟子里，待完全冷却后会更脆。

小贴士

1、用平底锅也能做出香脆的蛋卷，但工具选择很重要哈，面糊表面一定要用平的模具压扁平，不然很难烘脆的，这里选用的模具刚好有高的边缘，所以也很好拿取。
2、面糊制作，鸡蛋搅拌时动作要轻，搅拌混合好后的面糊才会更细腻，这里使用的是全蛋，烘出的蛋卷，蛋香味更浓，也可以只用蛋白，做出的蛋卷相对更容易烘脆。
3、每次的面糊不要加太多，要根据盖的模具大小来调整，这里一勺面糊压平刚好是盖子大小的蛋卷。
4、烘的时候一定要有耐心，中间要翻面几次，当看到蛋卷中间位置开始变硬脆后就要时刻留意了，烘得太脆的话，会不好卷制。
5、最后用筷子卷的时候也要小心别烫到，动作要迅速，直接在锅里卷也很方便，筷子要用力压住蛋卷来卷，最后小火定型继续烘一会更脆，也可以移至台面迅速卷制。