脆皮芝麻小蛋糕
天气凉了,我妈胃又老是不舒服了。吃饭的时候不能吃多,不然胃胀顶得慌,吃少了又容易饿,需要不时补充一点零食。外面卖的那些面包蛋糕的添加剂太多,而且糖多油多,吃多了对身体不太好。所以我自己不时做一些面包蛋糕饼干等等,预备着她饿的时候充充饥。今天做的脆皮芝麻小蛋糕,表面是干的,香,有点脆,吃起来其实有点噎,但我妈就是喜欢这个味。她不喜欢那种软绵湿润的蛋糕,觉得吃起来腻。
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋(带壳平均55克) | 4个 |
玉米油 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
水 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
熟黑芝麻 | 适量 |
脆皮芝麻小蛋糕的做法
一个干净的盆,加入油、水和10克细砂糖,用手动打蛋器搅打至油水乳化均匀。如果有牛奶更好,我是家里没有牛奶了,就用的水。
接着筛入面粉,拌至没有干粉。
分次加入蛋黄。就是先加一个蛋黄,拌匀后再加第二个蛋黄。我用的后蛋法。
蛋黄全部加入后,用刮刀拌匀。不用太使劲,只要没有明显疙瘩就行。可以在最后打完蛋白后用电动打蛋器再搅拌十几秒就好了。
干净无油无水的盆中打入蛋白,加几滴柠檬汁去腥。25克细砂糖分三次加入,先加三分之一。蛋白盆一定要无油无水,不然影响蛋白打发。如果天气冷,这个时候就要开始预热烤箱了,160度预热10-15分钟。天冷预热的时间就要长一些,天热可以短一点。
电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态,第二次加糖,转中速再打。
打到这种状态,第三次加糖,转高速。
打至这种比较细腻的状态后,转低速调整蛋白糊,注意时间不能太长,10几秒一次的搅打,随时停下看状态。
打到这种大弯钩状态,蛋白糊细腻有光泽,表面的纹路不会很快消失。如果怕后面搅拌面糊会消泡,可以稍微再打硬一点点,但千万不要打过头。打过头的蛋白是一坨一坨的,不细腻。
前面的蛋黄糊不够细腻,我们可以用电动打蛋器低速搅打十几秒,这样就均匀了。
用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆中,J字形切拌均匀。就是刮刀竖直下去划到底,然后沿着盆边缘收起。千万不能搅拌呀,那样就消泡了,蛋糕膨胀不起来。具体操作请找大神的视频哟。
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,切拌均匀。
这是拌好的蛋糕糊。如果还能看到黄色或白色,那就是没拌匀。
将蛋糕糊分装到模具中。蛋糕糊分装可以用勺子,注意舀的时候不要乱搅,以免消泡,也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。
烤盘送入烤箱中下层,150度先烤30-35分钟,然后160度再烤5-10分钟。蛋糕烤好后,取出模具,先在桌上震几下,然后倒扣过来倒出蛋糕,就是底朝上,先晾几分钟,不那么烫了再翻回来,这样凹底不会太厉害。因为表面是干脆的,不怕压坏。
小贴士
1、因为每个人的机器不一样,温度和时间供参考,根据自己的烤箱调节。
2、很多人关于蛋糕熟没熟,很难判断。以前我也是很苦恼这一点。我的经验就是在烤箱冒出很明显的蛋糕香味时,注意看蛋糕是否膨胀到最高位,观察几分钟,看蛋糕回落到一定位置后不再有明显变化,再烤个五六分钟就差不多了。如果要烤脆皮的,就提高10度烤5分钟。因为每个人的烤箱不一样。而且很多蛋糕的温度也不一样,所以大家要多多练习,熟悉自己的机器,总结经验教训,这样才能做出好吃的蛋糕来。
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