豆瓣鱿鱼
鱿鱼,好像做法都差不多,只是调料略微不同而已。
这个豆瓣鱿鱼,事先将鱿鱼焯水至卷曲,然后在入锅翻炒。进行到后来,发现这样做的一个好处是,鱿鱼没有像之前出水那么多了。
依照懒人的习性,把洋葱先炒再后下,而不是炒鱿鱼后再炒洋葱,因为这样不用洗锅。
薄薄地打一层芡汁儿,把那不多的汤汁儿收浓,看起来比上次好好很多。
没有什么绿色的东西提亮,就随手扔进几颗葱花,看着有没有好一点?
用料
水发鱿鱼 | 1只 |
洋葱 | 1/4个 |
姜 | 3片 |
豆瓣酱 | 3克 |
生抽 | 3毫升 |
料酒 | 3毫升 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
干辣椒 | 1个 |
豆瓣鱿鱼的做法
用料:水发鱿鱼1只,洋葱1/4个,生姜3片,豆瓣酱3克,生抽3毫升,料酒3毫升,盐适量,水淀粉适量,干辣椒1个
鱿鱼去骨,
撕去筋膜,
打成花刀,放入漏勺控水,备用。
洋葱洗净切块,生姜切片,备用。
锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。
捞出,控水,备用。
锅中倒少量油,烧热,
放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。
再倒适量油到锅中。烧热。
分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。
倒入鱿鱼翻炒几下,
倒入生抽,料酒,翻炒均匀。
倒入洋葱翻炒均匀。
加入水淀粉,
翻炒至汤汁浓稠。
出锅装盘,撒葱花。
小贴士
各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒,以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多,以免变成菜糊糊,影响品相。
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