七天葡萄🍇菌水培养记

为了做陈永信老师的“萄”气全麦满分吐司，第一次自己动手养起了🍇菌水。
面包是有生命的，更值得用时间去沉淀出它的美味！

用料  

七天葡萄🍇菌水培养记的做法  

1. 150克科麦葡萄干

2. 日本富泽－麦芽精

3. 1、准备好干净无油、无水、消毒好的玻璃瓶（很重要）以及食材，期间接触的其他工具例如盘子、勺子都需要是干净的（最好事先用开水烫一烫）
   2、把水煮沸，冷却至28－30度
   3、在水中加入细砂糖、麦芽精搅拌均匀，至糖融化
   

4. 把葡萄干倒入玻璃瓶中，加入糖水，盖上盖子

5. 放置在28度左右环境的干燥阴凉处，发酵24小时

6. 第二天
   每天打开盖一次，进行换气，摇晃瓶身，让葡萄干和水混合均匀，确保葡萄干吸收糖与养分

7. 第三天
   葡萄干开始浮上来，汽泡开始活跃

8. 第四天
   葡萄菌水活力更强，开盖能闻清香的酒味

9. 第五天
   活力有点放缓，但依旧有生命力，菌水颜色比前几天要加深，打开盖能听到“嗞嗞嗞”的冒泡的声音，类似泡腾片那样😬，酒味更浓，闻久了都担心会醉掉（开心！🤣没坏也没长霉）

10. 第六天
    状态还是不错，菌水颜色更深更暗
    

11. 第六天
    

12. 第七天
    非常轻微的冒泡，最上面表层完全没有泡沫，开盖酒的气味非常浓烈

13. 把葡萄菌水过滤，倒入消毒好的瓶子中冷藏保存待用

14. 先生尝了一颗泡了七天的葡萄干，反馈味道甜甜的，但酒的后味很足

15. 最后滤出272克葡萄菌水
    七天🍇菌水成功完成🙌

小贴士

记得要把所有用具消毒后再使用，防止滋生细杂菌