不用油炸的健康版“梅干菜扣肉”
作者:兜兜
第一次做梅菜扣肉之前还以为:这不就是红烧肉加点梅干菜?!
没想到成品太惊艳了,蒸出来的扣肉跟煮出来的红烧肉就是不一样。虽然步骤不少,比较麻烦,但是吃一口就觉得忙活得值了。
此方子做法不是特别正宗,但健康美味,不肥不腻,吃起来跟原版没什么区别。(适合家庭制作)
用料
五花肉(较瘦) | 一块 |
姜 | 几片 |
青花椒 | 1撮 |
葱段 | 适量 |
料酒 | 适量 |
腐乳汁 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒(调味) | 2勺 |
白糖(代糖) | 2~3勺 |
梅干菜 | 250克(干的重量) |
大蒜末 | 适量 |
香菜 | 适量 |
不用油炸的健康版“梅干菜扣肉”的做法
卖肉选择较瘦的,去了毛的五花肉🐷。五花肉冷水下锅,锅中加入姜片,一撮青花椒,葱段,料酒。煮至肉完全熟透。大火煮30~40分钟(取决于锅子的大小和五花肉的薄厚)。
煮肉时洗梅干菜。我买了已经切好的。新鲜的梅干菜要冲洗至少5遍,去除盐味和灰尘。攥干水分备用(越干越好)。
30~40分钟后取出五花肉,扎孔(我用了扎毛毡的针…😓)然后在猪皮上抹上适量老抽上色。
切成薄片(刀工不怎么样,将就一下),开始调味。
盆中加入腐乳汁,生抽,老抽,蚝油,和白糖各1勺,和料酒2勺放一旁备用。
开始炒梅干菜。锅中加一点麻油或猪油,如果用不粘锅或追求健康可以不加。倒入大蒜末爆香,下入梅干菜炒至没有水汽蒸发,盛出备用。
1:将4片切的最完整的肉片摆入碗中,注意猪皮向下。2~3: 再将有完整猪皮的肉叠放在中间。4:加入炒好的梅干菜(留出一片肉放最上面,方便中途试吃,调整味道)
浇猪肉汤,浇透。然后撒1~2勺糖。糖要按照自己的喜好来加。
大火上锅蒸10分钟后转中火,蒸至少1个小时以上。我用中火蒸了2.5个小时,不硬不烂,正好。如果赶时间的可以大火蒸,或用高压锅。
出锅后,先盖上一个盘子倒扣出水份,小心不要被烫到。再拿一个盘子,一鼓作气倒出来。把盘子周围被汁水溅到的擦掉。
撒上香菜。
吃饭的时候突发奇想,做成了梅菜扣肉寿司😋。
小贴士
我整个过程用了大约2勺糖,用的是椰糖,一点也不影响口味。
此方子与正宗的梅干菜扣肉的区别在于:不用特别肥的五花肉,少用油或不用油来炒梅干菜,不油炸五花肉表皮(我觉得炸出的虎皮不是很好看,还费油)。这样就能省下很多时间,还更加健康。
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