不用油炸更健康的梅菜扣肉
每次做梅菜扣肉,炸肉皮的那一道工序都提心吊胆,胆战心惊,特别是水滴在油中“嘭”的一声爆响,常常不由自主地一哆嗦。今天突发奇想,梅菜扣肉能不能不用油炸,用烤箱将肉皮烤出虎皮?而且这样更健康。经过一下午地折腾,感觉还可以。
这个菜谱进来收藏的人很多,但没有反馈意见的,大家有做了的吗?做得怎么样?我们一同探讨,共同提高哈。
用料
梅干菜 | 60克 |
五花肉 | 500克 |
白糖 | 5克 |
八角 | 2个+ |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 一小块 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 3克 |
不用油炸更健康的梅菜扣肉的做法
整块五花肉约500克汆水,用眉毛夹夹掉剩余毛茬。
废水倒掉,将锅及五花肉再次清洗干净,放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶卤煮15分钟,筷子能插透肉块即可。
捞出在肉皮上反复插无数小孔,用专用工具、叉子、筷子、牙签等均可。
老抽一勺反复涂抹肉皮
其它几面也涂抹一遍,最后肉皮朝下在流到盘底的老抽中浸泡10分钟以上。
肉皮朝上用锡纸包裹底部和四周,放入烤盘,上下火200℃烘烤25分钟,中间调高到230℃烤了5分钟。
7、放入冷冻或冷藏室,视要做菜的间隔,如果不着急做,放冷藏室几个小时或过夜。着急的话就放冷冻室急冻40分钟左右,记着千万不要冻实。
8、肉冷藏时将60g梅干菜泡水20分钟左右,清洗干净,剁碎。锅内放少量油,放入两个大料角、两片香叶、葱、姜、蒜末,爆香后倒入梅干菜,加少量盐,炒干水份。
9、肉取出切片,每片约0.6厘米厚,加2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少量糖腌20分钟,肉皮朝下码放在碗中,上面覆盖薄薄的一层梅菜。放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸一个半小时。
10、取出将碗中的汤汁倒入另一个碗中,将碗放在洗碗布上,上面盖上要上桌的盘子,连着洗碗布一起翻过来扣到盘中,梅菜扣肉就可以上桌了。成品
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